ზღვის კერძები შესანიშნავად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. თევზისა და კრევეტების კომბინაცია მშვენიერი კრემისებრი სოუსით კერძს განსაკუთრებით გემრიელს და გემოვნებით აქცევს. თეთრი ღვინო, რომელიც სოუსის ნაწილია, კერძს პიკანტურობის ელფერს აძლევს.
ინგრედიენტები კერძის ფუძისთვის:
- კარაქი - 2 ჩაის კოვზი;
- ორაგულის ან ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კგ;
- მოხარშული და გაწმენდილი კრევეტები - 500 გრ;
- ორაგულის ხიზილალა - 150 გ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- მწიკვი მარილი.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- დარბილებული კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 300 გ;
- თევზის ბულიონი - 2 კუბი;
- ფქვილი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- მძიმე კრემი - 700 გ;
- Მარილი;
- კაიენის წიწაკა.
მომზადება:
- პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ კერძის მოსამზადებლად, სოუსის მომზადებაა. გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და მოშუშეთ ხახვი. დაამატეთ თეთრი მშრალი ღვინო და თევზის ბულიონის კუბურები. მოხარშეთ სანამ სითხე არ შემცირდება 100 მლ-მდე.
- შემდეგ გაწურეთ სითხე და მოაცილეთ ხახვი. შეურიეთ ფქვილი დარჩენილი კარაქით, დაამატეთ თხევადი, დაასხით 200 გრ ნაღები. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ დარჩენილი კრემი ანალოგიურად, აურიეთ მუდმივად. გააგრძელეთ მომზადება, სანამ არ მიიღება მძიმე კრემი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და კაიენის წიწაკა.
- შემდეგ, ტაფა წაუსვით კარაქს. გააბრტყელეთ ფილე რულეტად და მოათავსეთ ქვაბში. დაფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- თევზი მიიტანეთ სუფრასთან მირთმევამდე. მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და წვენი ½ ლიმნით. დაამატეთ წყალი ისე, რომ თითქმის დაფაროს ყველა თევზი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ და მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში.
- თევზი გადაიტანეთ გახურებულ სუფრაზე, კარგად გაშრობის შემდეგ. დაამატეთ რამდენიმე კრევეტი და დაასხით ცხელი სოუსი. დარჩენილი კრევეტები დაამშვენეთ ხიზილალით და გამოცხობით. მიირთვით პიურეს კარტოფილით ან ბრინჯის და კარაქის ცომის ნახევარმთვრით.
