ბევრს ალბათ მოსწონდა იგივე თევზის წვნიანი, რომელიც სპარტანულ პირობებში მდინარის პირას იყო მოხარშული. მაგრამ სახლის სამზარეულოშიც კი შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი, რომელიც ისეთივე კარგი აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის პიკი;
- კარტოფილი - 3 ტუბერი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - რამდენიმე ცალი;
- კარაქი - 80 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ოხრახუში - 1/3 კონა;
- ლავრუშკის ფოთოლი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- პირველ რიგში, კარგად გარეცხეთ პაიკი, გაწმინდეთ იგი, ამოიღეთ მასში არსებული ყველა წიაღი და ღრძილი, ისევ ჩამოიბანეთ. თევზი დანით გაყავით რამდენიმე დიდ ნაწილად.
- წინასწარ გარეცხეთ კარტოფილის ბოლქვები და სტაფილო და გააცალეთ კანი.
- საჭიროების შემთხვევაში, ოხრახუშის ფესვი ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაჭერით წრეში. სტაფილო დავჭრათ წრედ და კარტოფილი საშუალო ზომის კუბიკად.
- ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გაყავით ორ ნაწილად, წვრილად დაჭერით ერთი მათგანი.
- პიკის ნაჭრები ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი. განათავსეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, გააჩერეთ 20 წუთი, რის შემდეგაც ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
- მზა თევზის ბულიონი კარგად გაწურეთ და დალაგეთ ძვლებიდან პაიკი, გაყავით ნაწილებად.
- ბულიონი ისევ დადგით საშუალო ტემპერატურის გაზქურაზე და ადუღეთ, წვნიანში ჩაყარეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული და პიკის ნაწილები. წვნიანი მოამზადეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- დაახარისხეთ მწვანე ოხრახუში, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოციზე და შემდეგ უხეშად დაჭერით ან დაჭერით ხელებით.
- მზა წვნიანი მოაყარეთ კარაქის ნაჭრით და დაჭრილი მწვანე ოხრახუშით.
