პირველი სოროლის ფოთლები გაზაფხულის დასაწყისში გამოჩნდება; ამ ბალახით მზადდება ჯანსაღი, გემრიელი და მდიდარი წვნიანი. ის შეიცავს C, B, E და K ვიტამინებს, მდიდარია მინერალებით და ბოჭკოებით. ზამთარში ასევე შეგიძლიათ სასიამოვნო მჟავე კერძით მიირთვათ თავი, თუ გაქვთ მჟავე კონსერვი.
კონსერვირებული მჟავე ბევრ მაღაზიაში იყიდება და მისი დამზადება ზამთრისთვისაც შეგიძლიათ. წვნიანისთვის საჭიროა ხორცი (ღორის ან ქათმის ხორცი), დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ასევე სტაფილო, კონსერვირებული მჟავე, კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, კარაქი და ლავრუშკა.
პირველ რიგში, ჩვენ ბულიონს ვამზადებთ: დაჭრილი ხორცი ჩავყაროთ წყალში, ვხარშოთ 50 წუთი, არ დავივიწყოთ ქაფის ამოღება. შემდეგ შეავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, გააჩერეთ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს. შეწვით ხახვი და სტაფილო, ჩაასხით წვნიანში. შემდეგ ჩადეთ სოროში ტაფა და ჩადეთ ქვაბში დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად. დაამატეთ ლავრუშკა და პილპილი ცეცხლის გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე.
წვნიანის მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ მჟავე კონსერვს მხოლოდ მაშინ ემატება, როდესაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეული მყარი აღმოჩნდება და არ ადუღდება.
დაკონსერვებული სოროთი წვნიანის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. პირველი, ტაფაში შეწვით ხორცი, ხოლო როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი შემწვარია, მოხარშეთ კარტოფილი, შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ მარილი, მაგრამ არა ძალიან, რადგან მარილს ემატება დაკონსერვებული სორო, რომელსაც ყიდიან მაღაზიაში.
როდესაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, დაუმატეთ ხორცი ხახვით და სტაფილოთი, დაამატეთ მას სორო. გავაჩეროთ 10 წუთის განმავლობაში, დავუმატოთ მარილი და პილპილი, საჭიროების შემთხვევაში.
სოლის წვნიანს მიირთმევენ მწვანილთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ამ კერძის მომზადება ხახვისა და სტაფილოს გარეშეც შეიძლება, მჟავე, კარტოფილი და ხორციც საკმარისია. სურვილის შემთხვევაში, კვერცხის დაჭრა და ქვაბში დამატება დაუყოვნებლივ დუღილის შემდეგ შეიძლება. მოაყარეთ ეს კერძი არაჟანით ან მაიონეზით.
