თუ გიყვართ აღმოსავლური სამზარეულო, აუცილებლად მოგეწონებათ ცხვრის კოტლეტი - ლულა ქაბაბი, რომელიც ნახშირზე მოხარშულია. იმისათვის, რომ მათ მკვრივი გახადოთ, კარგად დააწებეთ შამფურებს, წვნიანი და სათუთი დარჩით, უნდა იცოდეთ მათი მომზადების ზოგიერთი საიდუმლო.
ხორცის არჩევანს დიდი მნიშვნელობა აქვს ქაბაბის მომზადებაში. მათთვის მხოლოდ ცხვრის ხორცი გამოიყენება ცხიმის კუდის ცხიმის დამატებით. 1 კგ ხორცისთვის საჭიროა 200-300 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი. ეს ყველაფერი შეგიძლიათ იხილოთ ბაზარზე, გამყიდველებისგან, რომლებიც ცხვრის ხორცს ყიდიან. შეარჩიეთ უკანა ფეხი ან მხრის დანა - ესაა ცხვრის ყველაზე წვნიანი ნაწილები. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს, უმჯობესია, თუ ის არ არის ძალიან მუქი - ეს არის ზრდასრული ცხვარი, რომლის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური გემო და არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. კარგია, თუ ბატკანს მიიღებ.
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა, რომ გახეხილი ხორცი მოამზადოთ - ნუ დაიზარებთ და დანით დაჭრით, ამ შემთხვევაში ქაბაბი ნამდვილად წვნიანი და გემრიელი იქნება. გახეხილი ხორცის დასაჭრელად, გამოცდილი მზარეულები იყენებენ ორ დანას დიდი ფართო პირებით ან ლუქებით. ცხვრის ნაჭრებს, მყესებისა და ფილებისგან გაწმენდას, ჯერ წვრილ ნაჭრებად აჭრიან, შემდეგ კი აყრიან ხორცის მდგომარეობას, მაგრამ პიურე კარტოფილად გადაქცევის გარეშე, ისე რომ ხორცის ნაჭრები იგრძნონ მასში. ცხიმის კუდის ცხიმი ჯერ საყინულეში უნდა ჩადოთ, რომ მოგვიანებით ადვილად დაჭრილიყო პატარა კუბიკებად, რომლის მხარეც არის 2-3 მმ. ასევე სასურველია ხახვის წვრილად დაჭრა, რომელსაც 300 გრამი დასჭირდება. ფარშს დაუმატეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები - ცოტა კუმინი, დაფქული ქინძი. მწვანე ქინძის ფოთლები - cilantro შეიძლება დაჭრილი და დაამატოთ minced ხორცი, რომელიც შემდეგ უნდა კარგად kneaded და სცემეს off, და შემდეგ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ შამფური, თუ ქაბაბს ნახშირს დააწვებით. იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელი გამოყენებული იქნება საჭმლის მოსამზადებლად, ხის შამფურები შეიძლება გამოყენებულ იქნას შამფურებად, რომლებიც ჯერ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ არ დაიწვას. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები ძეხვში და გაატარეთ შამფურზე ან შამფურზე. თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ დაჭერით შამფური ფარშში და დააბრმავოთ მიღებული ნაკერის კიდეები, მთავარია, რომ არ იყოს სიცარიელე ფარშში.
იმისათვის, რომ ქაბაბი წვნიანი გახდეს, იგი კარგად გაცხელებულ ნახშირზე შემწვარი ან უკვე 220-250 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში მოათავსეს. მაღალ ტემპერატურაზე, ხორცზე მყისიერად იქმნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც ქაბაბის შიგნით იწერს ყველა წვენს. საჭიროა მოკლე დროში, 5-7 წუთის განმავლობაში ნახშირზე შეწვა, მუდმივად გადაბრუნება. ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე, თქვენ უნდა გამართოთ იგი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიიყვანეთ იგი მზადყოფნაში, ტემპერატურის შემცირება 150-160 ° C- მდე. ამას კიდევ 8-10 წუთი დასჭირდება. თქვენ არ გჭირდებათ ქაბაბის გადახურვა - ისინი ძალიან მშრალი გახდებიან. ისინი სუფრაზე უნდა მიირთვათ გვერდითი კერძების გარეშე, უბრალოდ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოაყაროთ ცხელი სოუსით.
