სოკო საკვები ღირებულებით არ ჩამოუვარდება ხორცს. და რაც მთავარია - დამუშავების შემდეგ (გაშრობა და მოხარშვა) მას არ კარგავენ. სოკო მდიდარია ცილებით და ნახშირწყლებით, ანტიოქსიდანტებით და ამინომჟავებით, მაგრამ ცხიმის პროცენტული რაოდენობა ძალიან დაბალია. ამიტომ, სოკო შესაფერისია წონის დაკლებისთვის და ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანელებისთვის. სოკოსგან წვნიანის მომზადება არ არის რთული, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
Ეს აუცილებელია
-
- მშრალი სოკოს წვნიანი ფეტვით:
- 50 გრ მშრალი სოკო;
- 2-3 ლიტრი წყალი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ნიახურის ფესვი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 200 გრ ფეტვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები;
- მარილი;
- არაჟანი;
- კამა მწვანეთა.
- ახალი სოკოს წვნიანი ფეტვით:
- 200 გრ ახალი სოკო;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 0,5 ჭიქა ფეტვი;
- 4 ჭიქა წყალი;
- 0,5 ჭიქა უცხიმო რძე;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი სოკოს წვნიანი ფეტვით
Porcini სოკო იდეალურია ფეტვი წვნიანის დასამზადებლად. გამხმარი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ გაწმენდილი და განახევრებული ხახვი. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი და მოშუშეთ სოკოს ბულიონი დაბალ ცეცხლზე 2-2,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სოკოს მოხარშვის დაჩქარების მიზნით, წინასწარ კარგად ჩამოიბანეთ და 3-4 საათი გააჩერეთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, ბულიონი გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში იმავე წყალში. მარილის დამატება არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 3
როდესაც სოკო მგრძნობიარეა, დაჭერისთვის გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი. გაწურეთ მზა ბულიონი და ჩამოიბანეთ სოკო ცივი ადუღებული წყლით, დაჭერით წვრილად და მსუბუქად შეწვით ზეთში დაჭრილ ძირებთან (ოხრახუში, ნიახური, სტაფილო) და ხახვთან ერთად.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ დაძაბული ბულიონი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მასში ჩადეთ ფესვებით შემწვარი სოკო. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები გემოვნებით, მარილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გაიარეთ და ფრთხილად ჩამოიბანეთ ფეტვი. ჩაასხით წვნიანში და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით წვნიანი თასებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მოაყარეთ არაჟანი.
ნაბიჯი 7
სოკოს ახალი წვნიანი ფეტვით
განათავსეთ კარაქი ქვაბში, განათავსეთ იგი საშუალო ცეცხლზე და დნება კარაქი.
ნაბიჯი 8
კანი და კამათელი ხახვი. სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი და სოკო ჩაყარეთ ქვაბში გამდნარი კარაქით და უწყვეტად მოურიეთ, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
დაასხით წყალი ბოსტნეულის ქვაბში. ჩამოიბანეთ და დაამატეთ ფეტვი ბურღული, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ სოკოს და ფეტვის წვნიანი 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
შეურიეთ რძე კოვზ ფქვილს, კარგად მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. ჩაასხით რძის ნარევი წვრილ ნაკადში საცხობ წვნიანში და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ წვნიანი არ გასქელდება.
ნაბიჯი 11
გარეცხეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით მწვანილი. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ წვნიან თასებში.
