ბევრი ადამიანი გვერდს უვლის სუბპროდუქტებს, მიიჩნევს, რომ მათგან კერძები არ შეიძლება აღმოჩნდეს დახვეწილი და გემრიელი. მაგრამ ეს არასწორი მოსაზრებაა, რადგან სუბპროდუქტები, სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, შეიძლება ნამდვილი დელიკატესი გახდეს. ამაში რომ დარწმუნდეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელი ქათმის ხახუნებით.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გ ფუფუნება;
- - ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
- - ქათმის გულები - 400 გ;
- - ქათმის კუჭები - 300 გ;
- - 2 დიდი ხახვი;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- - გული;
- - კარაქი - 3 სუფრის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქვაბში მოვხარშოთ ოდნავ დამარილებული წყალი. ჩვენ ვასუფთავებთ კუჭებს და ვასუფთავებთ მათ რაც შეიძლება საფუძვლიანად, ჩავყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად, მოვხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, მოვაცილოთ ქაფი, შევამციროთ ცეცხლი საშუალოზე და ვამზადოთ კუჭები 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამ დროს ვამუშავებთ ქათმის გულებს - ზედა ნაწილს ვჭრით ჭურჭელითა და ცხიმით, ზედმიწევნით ვრეცხავთ. კუჭის მომზადების დაწყებიდან 30 წუთის შემდეგ დაამატეთ გული, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
20 წუთის შემდეგ გაწმენდილი და გარეცხილი ღვიძლი ჩადეთ ქვაბში, მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში. გული და კუჭები ძალიან რბილი უნდა იყოს, მაგრამ უნდა ვიზრუნოთ, რომ ღვიძლი არ მონელდეს.
ნაბიჯი 4
ხახვი გააცალეთ და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. გაადნეთ კარაქი სქელძირიან ტაფაში, შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე მდიდარ ოქროსფერ ფერამდე, მაგრამ დარწმუნდით რომ არ დაწვა.
ნაბიჯი 5
გადაწურეთ ბულიონი, მოათავსეთ ჟილეტები ცოტა გაცივდეს, დაჭყლიტეთ ისინი მძიმე დანით, მაგრამ არც ისე წვრილად. გემოვნებით შეურიეთ შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი. ცომი გავყოთ 2 ნაწილად: 1/3 და 2/3. ჩვენ უმეტესწილად გავაბრტყელებთ ისე, რომ იგი მოიცავს ფორმის ქვედა და კედლებს, ოდნავ ჩამოკიდებული კიდეებიდან. ჩვენ შიგნით ვაფენთ ფორმას, ცომს კიდეებს ვახვევთ ფორმაში ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს შევსებას. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი და დაფარეთ ნამცხვარი, ოდნავ მოაჭერით კიდეები.
ნაბიჯი 6
ნამცხვარს ვუშვებთ პატარა ხვრელებს, რომ ორთქლი გაექცეს, ცხიმი წაუსვით იოლს, შეურიეთ ცოტა წყალი. ღვეზელს ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ვაგზავნით, ვაცხობთ 30-40 წუთს. მიირთვით ნამცხვარი თბილი ან ცივი.
