ღვიძლი ძალიან ღირებული პროდუქტია, მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და ამინომჟავებით. იგი მოხარშულია, შემწვარი, ჩაშუშული და ზოგჯერ ნედლიც კი მიირთმევენ. კერძის არომატი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ღვიძლის მომზადებას აპირებთ. საქონლის ხორცი ყველაზე გემრიელ და ჯანმრთელად ითვლება. საუკეთესო გვერდითი კერძი არის კარტოფილი - შემწვარი ან პიურე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლი კარტოფილის პიურესთან ერთად გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად. Fry 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლი, მუდმივად აღვივებს. შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ წყალი, მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი, კარგად აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ღვიძლი ახალი მწვანილით (ოხრახუში ან კამა), სანამ ის მზად იქნება. მოხარშეთ კარტოფილის პიურე, დაალაგეთ თეფშებზე. ჩაყარეთ ჩაშუშული ღვიძლი ნაწილებად კარტოფილის თავზე და დაასხით არაჟნის სოუსი. არაჟანში ღვიძლი ძალიან რბილი და წვნიანი გამოდის.
ნაბიჯი 2
ღვიძლი, თავის წვენში შემწვარი, ქვეყნის სტილის კარტოფილით გარეცხეთ ღვიძლი და შეწყვიტეთ ფილმები. დავჭრათ 1 სმ ნაჭრებად. განათავსეთ წინასწარ გაცხელებულ ქვაბში მცენარეული ზეთით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ერთი მუჭა ფქვილი. აურიეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი, თუ საჭიროა, დაფარეთ და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გარეცხეთ კარტოფილი და აადუღეთ ფორმებში, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ფირფიტები, მოათავსეთ ღვიძლი მის გვერდით. შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს, მაგრამ ეს კომპენსირდება არაჩვეულებრივი არომატით და შესანიშნავი გემოთი.
ნაბიჯი 3
ღვიძლი ჩიფსებით ყველის ჭურჭელში გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე და წვრილად დაჭერით ხახვი. გარეცხეთ და დაჭერით ღვიძლი პატარა ნაჭრებად. შეწვით ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ღვიძლი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ არაჟანი და გააჩერეთ პატარა კერძი. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და გავფცქვნათ, სანამ გახდება ტენდერი. შემდეგ კარტოფილი ჩადეთ ქვაბში, ზემოდან დაადეთ ღვიძლი, გადააფარეთ სოუსით. წვრილად გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ ზემოდან. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთი, სანამ არაჟანი განაწილდება და ყველი არ დნება. შემდეგ ამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.
