საქონლის ხორცი დიეტოლოგების და გურმანების საყვარელი საკვებია. რა არის კობე ძროხა? ბევრს ეს სახელი არასდროს სმენია, თუმცა იაპონელები ამ პროდუქტს თავიანთი ქვეყნის ეროვნულ მიღწევად თვლიან. კობი არის სავაჭრო ნიშანი, რომელიც ოფიციალურად რეგისტრირებულია იაპონიაში. ამ ტიპის ხორცი უფრო ცნობილია როგორც მარმარილოს ხორცი. მათ ამას რატომღაც უწოდეს - ჭრილობაზე, თეთრი ძარღვები მარმარილოს ნიმუშს წააგავს.
ცოტა ისტორია
შინაური ცხოველი მოშინაურებული ცხოველი გახდა დაახლოებით 8 ათასი წლის წინ და ითვლება კაცობრიობის საკვებ ასპექტში ერთ – ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან მიღწევად. დიდი ხნის განმავლობაში იაპონიაში აკრძალული იყო ხორცის მოხმარება. აკრძალვა მოხსნილი იყო ბოლო საუკუნეებიდან. ამ დროისთვის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი შორს იყო და ბუნებრივ არჩევანს გადიოდა, ამიტომ ცხოველებმა კუნთოვანი ცხიმის გაზრდილი რაოდენობით დაიწყეს გაბატონება ქვეყანაში. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი მოიცავს ეგრეთ წოდებულ შავ "იაპონურ ძროხას", რომელიც გამოყვანილია ევროპული ჯიშებისა და იაპონური ვაგიუს ძროხის ჰიბრიდიზაციის მეთოდით. სწორედ ამ ძროხებს აძლევს მარმარილოს ხორცს, მაგრამ არსებობს ძროხების სხვა ჯიშებიც, რომლებსაც აქვთ იგივე ჩრდილის ხორცი. მაგრამ ზემოთქმული ითვლება საცნობარო საქონლის ხორცით.
პირუტყვის მოშენების პირობები
დღესდღეობით, "კობე ძროხის" ცნება არის მარმარილოს ხორცი არა მხოლოდ იაპონიიდან, არამედ ამერიკის შეერთებული შტატებიდან. ვაგიუს ძროხები იკვებებიან მხოლოდ ბუნებრივი საკვებით, ქიმიური ინგრედიენტების გარეშე. ყოველდღიური დიეტა მოიცავს ქერს და სიმინდს, რომლებიც ზუსტად იგივე თეთრ ფერს აძლევს ხორცს.
კობე ძროხის სწორი ფორმირების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია დიეტა. ასეთი ხორცი მიიღება პირუტყვის წონის ერთგვაროვანი ზრდით. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ცხოველის ასაკი: ხარს არ კლავენ ოცდაათ თვეზე ნაკლებ ასაკში, ვინაიდან ახალგაზრდა ხბოები, პირველ რიგში, ქმნიან კანქვეშა ცხიმს, კუნთის ცხიმსაც კი.
კობის ძროხის ხორცი მსოფლიოში ცნობილი გახდა. ამ ტიპის ხორცს ამერიკაში ასევე გამოჰყავთ, რადგან იაპონელები ძალიან "ხარბები" არიან პროდუქციის მიმართ. მაგრამ ხორცი გვხვდება ისეთ ქვეყნებშიც, როგორიცაა ახალი ზელანდია, ავსტრალია, თუმცა პირუტყვის შენახვის მეთოდების შესახებ მოსაზრებები განსხვავებულია. ამერიკელებმა ისწავლეს საქონლის ხორცი და ძროხის სხვა ჯიშების "მარმარილო".
კობეს ხორცის შესახებ
მარმარილო ძროხის ასამდე სახეობა არსებობს. ხორცის ტიპის სახელწოდება ასოცირდება იმ სოფელთან, სადაც ის გაიზარდა და წარმოიქმნა. მარმარილოს ვენების ეფექტი მიიღწევა ხორცში კუნთოვანი ქსოვილის თხელი ცხიმოვანი ფენების შემცველობით. ამიტომ კობეს ძროხის გემო ძალიან მგრძნობიარეა. ზოგი ხუმრობს, რომ ამგვარი ხორცის ჭამისთვის კბილებიც კი არ გჭირდებათ.
ამ ტიპის ხორცი იყოფა ხუთ კატეგორიად. საუკეთესოდ ითვლება ღია ვარდისფერი ხორცი, რომლის საშუალებითაც ხდება თხელი ცხიმოვანი ფენების შეღწევა - ეს არის მეხუთე კატეგორიის ხორცი. ის მხოლოდ ექსკლუზიურად იაპონურ რესტორნებში გვხვდება.
კობეს ხორცის ღირებულება
ასეთი საქონლის ხორცი უაღრესად მდიდარია ცილებით და ცხიმებით, მაგრამ ამავე დროს პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს. დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, დაახლოებით 170 კკალ 100 გრზე, ხორცი დიეტურ პროდუქტებს მიეკუთვნება.
ხორცის წვნიანობას იძლევა ცხიმი, რომელსაც შეიცავს ზომიერი რაოდენობა - დაახლოებით 10 გრამი. ქოლესტერინის რაოდენობა ხორცში დაბალია.
კუნთოვანი ცხიმის უდიდესი ნაწილი შედგება უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, მათ შორის ომეგა -3 და ომეგა -6.
ძროხის პროტეინი საკმაოდ დასრულებულია: ის შეიცავს ყველა საჭირო ამინომჟავას, ვიტამინებსა და მინერალებს.
კობის ხორცი სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვისაც ნერვული, გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, ანემია აქვს, რეაბილიტაციის პერიოდში, ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი: იმისათვის, რომ მაქსიმალური სარგებელი მიიღოთ მთელი სხეულისთვის, საჭიროა ხორცის ფრთხილად შერჩევა. ეს უნდა იყოს ახალი და უმაღლესი ხარისხის.
მარმარილოს ხორცი სამზარეულოში
ამერიკის მკვიდრნი თვლიან, რომ სწორედ კობე ძროხის ხორცი არის კონკურენციის მიღმა და საუკეთესოდ შეეფერება სტეიკებს, რადგან ისინი განსაკუთრებით წვნიანი და რბილი გამოდის.
რეცეპტები და კერძების მომზადების მეთოდები განსხვავდება ხორცის სისქის მიხედვით (არსებობს 4 ტიპი).
ასეთი ხორცის გამოწვის ხარისხი ჩვეულებრივ 6 კატეგორიად იყოფა: ნედლი, სისხლით, საშუალო ნედლი, საშუალო იშვიათი, თითქმის შემწვარი, მთლიანად შემწვარი.
იდეალური მარმარილოთი საქონლის ხორცი არის სტეიკები, რომლებიც მზადდება კლასიკური რეცეპტების მიხედვით: ზოლები, რიბეი, კლუბური სტეიკი.
უნდა აღინიშნოს, რომ საქონლის ხორცი ითვლება ერთადერთ პრაქტიკულ ხორცად, რომლის მიღება ნედლეულად შეიძლება. ნედლი საქონლის ხორცი შეიცავს სასარგებლო ფერმენტებს, რომლებიც მოხარშვისას კარგავს თავის ხარისხს.
კობის ხორცი ძალიან სწრაფად ამზადებს. მნიშვნელოვანი ნიუანსია მისი გამოშრობა. შემწვარი ბოსტნეული კარგი მხარე იქნება კერძისთვის.
Striploin სტეიკი სახლში ეტაპობრივად
კერძის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 800 გრამი ნიუ – იორკის სტეიკი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და წიწაკის ნარევი გემოვნებით. დიასახლისის შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ სიაში დაამატოთ მწვანილი - როზმარინი, რეჰანი ან thyme.
ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია და წარმოუდგენლად სწრაფად.
მომზადებული ხორცის სტეიკი აშრობენ ქაღალდის პირსახოცს და ტოვებენ სუნთქვასა და თბილს. შემდეგ, ხორცი წაუსვით მარილს, წიწაკისა და ზეითუნის ზეთის ნარევს. ათბეთ ტაფა 200 გრადუს ცელსიუსამდე, საქონლის ხორცი აყრიან ზედაპირს და დაჭერით სპატულით. სტეიკი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან 2,5 წუთის განმავლობაში (თითოეული მხარისთვის), რეგულარულად მოქცევა. საშუალო შემწვარი საშუალო, საკმარისია ხორცი ოთხჯერ გადააქციოთ. მწვანილი შეწვის ბოლოს ემატება. ხარშვის პროცესის დასრულების შემდეგ, ხორცი უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან და დავდგეთ.
გემრიელი, წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი მზად არის!
რიბეის სტეიკი სახლში
რიბეის სტეიკის ტიპი ყველაზე მსუქანი და, შესაბამისად, წვნიანი და მდიდარი მრავალფეროვანი მარმარილო ხორცია.
ამგვარი სტეიკის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ხორცი ცოტათი უნდა დააწვინოთ, ანუ უნდა იყოს გაჯერებული ჟანგბადით და თბილი ოთახის ტემპერატურაზე.
მომავალი სტეიკები უნდა დაიყოს ნაწილებად, რომელთა სისქეა მინიმუმ 2,5 სანტიმეტრი და არა უმეტეს 4 სმ, რადგან ძალიან წვრილი ნაჭრები დაკარგავს ტენიანობას და მშრალი იქნება, ხოლო სქელი კარგად არ იშლება.
დასაწყისისთვის, სტეიკებს აშრობენ პირსახოციდან ყველა მხრიდან და აყრიან სანელებლებსა და მარილს.
ტაფა თბება და ხორცის ნაჭრები ალაგდება, ცდილობენ არ შეეხოთ მათ ერთად. ფრაის სტეიკის თითოეული მხარე ზუსტად ერთი და ნახევარი წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს, ხორცი ორჯერ შემწვარია.
ამის შემდეგ, ხორცის დასრულებული ნაჭრები აყალიბებენ და ფოლგაში ატარებენ "დასვენებას" დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
მზა რიბეის სტეიკებს ათბობენ თეფშზე ან თეფშზე თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძებით და სოუსებით.
ამ რეცეპტების მომზადება წარმოუდგენლად მარტივი და მარტივია, თუნდაც სახლში და ნებისმიერი დიასახლისის ძალაში. კობე ძროხის კლასიკური სტეიკის გარდა, არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები დამარილებული და დამარილებული ხორცი.
