პისალადიერი არის იტალიური პიცის ნათესავი პროვანსისგან. მას აქვს ზეითუნის ზეთის სქელი ცომი, რომელზეც პომიდვრისა და ხახვის ნარევი არის გაშლილი. მორთულია ანკესით და ზეთისხილით.
Ეს აუცილებელია
- ცომი:
- - 450 გრ ფქვილი;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 7 გრ სწრაფი საფუარი;
- - 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - 300 მლ თბილი წყალი.
- შევსება:
- - 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - 4 ხახვი (საერთო წონა 750 გრ);
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 4 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
- - 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- - 1 ს.კ. ახალი რეჰანი;
- - 100 გრ ანკესა (2 ქილა 50 გრ თითო);
- - 16 ზეთისხილი;
- - წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაატარეთ ფქვილი და მარილი თასში, დაამატეთ საფუარი, აურიეთ. გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში, ჩაასხით ზეთი და ნელი წყალი. თანდათანობით შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები მშრალ ინგრედიენტებს და შექმნათ რბილი, ოდნავ ბლანტი ცომი.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ იქნება რბილი და ელასტიური. გადაიტანეთ მცენარეულ ზეთზე მსუბუქად ზეთიან თასში, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და დატოვეთ თბილ ადგილას 45 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი გამოვიდეს. იგი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით.
ნაბიჯი 3
ნიორი მოაყარეთ წვრილად, დაჭერით ხახვი, დაჭერით პომიდორი და რეჰანი, დაჭერით ზეთისხილი მეოთხედებად. გაანადგურეთ ანკესები და დაჭერით თითოეული ფილე სიგრძის შუაზე.
ნაბიჯი 4
დიდ ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთი, სანამ რბილი და ოქროსფერი გახდება (მაგრამ არა ყავისფერი!). დაამატეთ პომიდორი წვენით, ტომატის პასტა, წიწაკა და რეჰანი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. ამოიღეთ შევსება გაზქურიდან და გააცივეთ.
ნაბიჯი 5
როდესაც ცომი ამოვა, მოზილეთ და კვლავ ნაზად მოზილეთ. განათავსეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, გააბრტყელეთ კვადრატულ ფენად 30 სმ გვერდით და გადაიტანეთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც ჯერ უნდა გაიზეთოთ ზეთით ან დაიფინოთ საცხობი ქაღალდი.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თანაბრად გადაანაწილეთ ცომი ცომზე, ზემოდან მოაყარეთ ანკესის ფილე მავთულხლართში. განათავსეთ რომბების შუაზე ზეთისხილის მეოთხედი. მოდით მოვა ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 7
გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მყარი, ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. ამოიღეთ, მთლიანად გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად.
