მათ, ვისაც სურს საკუთარი ხელით მოამზადოს ცივი შებოლილი თევზი, შეუძლია გამოიყენოს უამრავი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ან გამოვიდეს საკუთარი ტექნოლოგიით. მთავარი მოთხოვნა არის პროცესის ჰიგიენური უსაფრთხოების სტანდარტების დაცვა.
თევზი ძალიან კაპრიზული და სწრაფად მალფუჭებადი საკვები პროდუქტია. ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც სახლში ცივი შებოლილი თევზის მომზადება სურს. პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს მოწევისთვის - კარგად გაიწმინდოს და გაირეცხოს, დამარილდეს და შემდეგ კარგად მოხდეს და ინახებოდეს შესაბამის პირობებში. გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი ტიპის თევზი შეიძლება ცივად მოწიოთ და რომელი უნდა დამუშავდეს მხოლოდ ცხელ კვამლში.
რა თევზი შეიძლება იყოს ცივი შებოლილი
ცხელი და ცივი მოწევის ტექნოლოგიები განსხვავდება ერთმანეთისგან. შესაბამისად, თითოეული მეთოდოლოგია გამოიყენება თევზის გარკვეული ტიპების მიმართ. ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან შემდეგი ტიპის ცივი დამუშავებით:
- სკუმბრია,
- ჭირვეული,
- ქაშაყი,
- ორაგული.
მდინარის თევზიდან ცივი მოწევისთვის, ცხიმიანი ჯიშები დიდი გვამებით ოპტიმალურია.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ პროცესი დიდხანს გაგრძელდება, საჭიროებს მუდმივ ყურადღებას და თევზი ჯერ სათანადოდ უნდა დამარილდეს და მომზადდეს.
ცივი მოწევისთვის თევზის ნედლეულის მომზადების ძირითადი წესები
სახლში ცივი მოწევისთვის თევზის მომზადების ეტაპობრივად რეცეპტებში მას ნედლეულს უწოდებენ. GOST და TU, რომელთა დაცვა აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო საწყისი პროდუქტის შესაქმნელად, წამოაყენეთ შემდეგი მოთხოვნები:
- შეგიძლიათ მოწიოთ ახლად დაჭერილი, გალღობილი ან წინასწარ გაცივებული თევზი,
- მოწევის პალატაში ჩასვლამდე, ნედლეული უნდა გარეცხილი და კარგად გამოშრეს,
- პროცესი მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი, უნდა მოხდეს ხის დაწვის ტემპერატურისა და თევზის გადამუშავების პალატაში ტემპერატურის კონტროლი.
თევზიდან წიაღის ამოღებისას აუცილებელია კარკასის საფუძვლიანი გაწმენდა ყველაფრისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაზიანება - სასწორი, ფილმები. დამარილების დაწყებამდე რეკომენდებულია კარკასის ჩამოსხმა სუფთა წყლის გამდინარე ნაკადის ქვეშ.
თუ თევზი გაყინული აქვს, მაშინ იგი უნდა გალღოს რაც შეიძლება ბუნებრივთან ახლოს - გამდინარე წყლის ქვეშ, რომლის ტემპერატურა არაუმეტეს 20 ° C– ს უნდა იყოს. მარილამდე, გაცივებული თევზი უნდა იყოს დაცული ოთახის ტემპერატურაზე. მინიმუმ 30 წუთი.
კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა, რომ ყველა სახის თევზისთვის, შემდგომი ცივი მოწევისთვის დამარილებამდე, უმჯობესია ღრძილების მოცილება, რადგან ისინი აგროვებენ მისი საკვების ნარჩენებს, რამაც შენახვის დროს შეიძლება გამოიწვიოს გახრწნის პროცესის გააქტიურება.
ცივად შებოლილი თევზის დამარილება შეიძლება ორი გზით - მშრალი და სველი. ერთში, და მეორე შემთხვევაში, კვამლის მოთავსებამდე, გვამები კარგად არის გარეცხილი. თევზის დამარილება შეგიძლიათ, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავი შედეგის გარანტიას იძლევა, მარილწყალს წარმოადგენს.
მარტივი რეცეპტი სველი დამარილებული თევზისთვის ცივი მოწევისთვის
მარილწყალში მარილის კონცენტრაცია თევზის ნედლეულის წინასწარი დამუშავებისთვის ცივი მოწევისთვის უნდა იყოს წყლის მთლიანი მოცულობის მინიმუმ 10%. ანუ, აუცილებელია შემდეგი პროპორციების დაცვა - 10 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა მინიმუმ 1 კგ მარილი.
მარილს ასხამენ ცხელ ადუღებულ წყალს, მარილწყალს აცივებენ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მასში ნედლეულს მოათავსებენ. მარილის გარდა, მარილიან ხსნარში შეგიძლიათ და მოათავსოთ სანელებლები - ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, ცედრა, ლიმონის წვენი ან მთელი ლიმონი, მაგრამ რამდენიმე ადგილას გაჟღენთილია ხისგან გაკეთებული კბილის ჯაგრისით. მნიშვნელოვანია მწვანილის სწორად შერჩევა - თევზისთვის შესაფერისია ქინძი, როზმარინი, რეჰანი, პიტნა, ტარხუნა, თიამი.
სველი დამარილებით, თევზის ცხედარი მთლიანად უნდა დაიფაროს მარილწყლით. თუ ნედლეული მცურავს, შეგიძლიათ მსუბუქი ჩაგვრა მოახდინოთ.დამარილების ხანგრძლივობა არ უნდა იყოს 5 დღეზე ნაკლები - მხოლოდ ეს პერიოდი საშუალებას მისცემს ნედლეულს საფუძვლიანად დამარილდეს, შემდეგ კი მთლიანად შეიწოვება smotehouse- ის არომატული კვამლი.
თევზის დამარილება შეგიძლიათ ცივი მოწევის წინ. მწნილის ხსნარის მიღების რეცეპტი მარტივია - გახსენით 0,5 კგ მარილი 2 ლიტრ ცხელ წყალში, დაუმატეთ ბოთლი თეთრი ღვინო, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ნიორი, ლიმონი და მწვანილი. თევზის დამარინების პროცესი 4 დღე გრძელდება.
ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი მშრალი დამარილების თევზი ცივი მოწევისთვის
თევზის მშრალი დამარილებისთვის, რასაც მოჰყვება ცივი მოწევა, დაგჭირდებათ ხისგან გაკეთებული ყუთი ან კალათა, ბუნებრივი ბოჭკოებისგან სუფთა მკვრივი ქსოვილის ქსოვილი (ქსოვილი), საუკეთესო ვარიანტია ბამბა ან ატლასი. ექსპერტები გირჩევენ გამოიყენონ კალათები, რადგან მათ კედლებსა და ფსკერზე ბზარებია. მათი საშუალებით გამოვა ცივი მოწევისთვის თევზის დამარილებისას წარმოქმნილი წვენი - ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან პროდუქტი რაც შეიძლება მშრალი უნდა დარჩეს.
კონტეინერის ფსკერზე აუცილებელია ქსოვილის ჩაყრა და 1-2 სმ სისქის უხეში მარილის თანაბარი ფენის გაშლა. მომზადებული თევზის გვამები აყრიან მარილს - სუფთა, მშრალი, მუცლის ზევით.
უხეში მარილი უნდა იყოს გვამების გარშემო, მათ შიგნით (ღია მუცლის არეში). შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - გამხმარი მწვანილი, ნიორი. მარილი უნდა ფარავდეს თევზის ზედა ფენას, როგორც საბანი, მინიმუმ 3 სმ სისქით.
გარდა ამისა, აუცილებელია თევზის მსუბუქად დაჭერით მარილში, რათა გამოირიცხოს ჰაერის „ჯიბეების“წარმოქმნა, რომლებიც გახრწნის პროცესების პროვოცირებას ახდენს, მათში ბაქტერიებსა და მიკრობებს მრავლდება.
თევზის მშრალი დამარილების პროცესი მოწევამდე უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 5 დღე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ თევზი გარეცხილია, კარგად გაშრეს და შებოლილი.
ცივი მოწევის თევზის ტექნოლოგია
მოწევა არის კვების პროდუქტების შენარჩუნების გზა მათი ვარგისიანობის ვადის გასატანად. ეს არის ცივი მეთოდი, რომელიც ოპტიმალურია თევზისთვის. გარკვეული ტიპის ხის დაწვით გამოყოფილ კვამლს აქვს ანტისეპტიკური თვისებები. რეკომენდებულია ალუბლის, კაკლის, ვაშლის ან მუხის შეშის გამოყენება. არყის გამოყენება არ ღირს, ვინაიდან მისი სტრუქტურა, განსაკუთრებით ქერქში, შეიცავს დიდი რაოდენობით ტარს, რაც თევზს მუქად და მწარედ აქცევს.
თევზის ცივი მოწევა უფრო გრძელი პროცესია, ვიდრე ცხელი მოწევა. პროდუქტები არომატული კვამლით უნდა იყოს გაჟღენთილი რამდენიმე დღის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ცხედრების ზომაზე და თევზის ტიპზე. მუდმივად უნდა მოხდეს ტემპერატურის რეჟიმის კონტროლი. ამას მოთმინება დასჭირდება, მაგრამ ორიგინალი პროდუქტი ღირს.
პალატაში, სადაც თევზის გვამებია შეჩერებული, ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 18˚C და არაუმეტეს 30˚C. დაბალი ტემპერატურა გამოიწვევს პროდუქტის გამოშრობას და მაღალ ტემპებში მოხდება თევზის მომზადება. იმისათვის, რომ უფრო ადვილი იყოს მოწევის პალატაში ტემპერატურის ბალანსის შენარჩუნება, შეგიძლიათ შეურიოთ ჟურნალები და ჩიპები. მოწევის ბოლოს, ბოლო დღეს, შეგიძლიათ წვის კამერაში დაამატოთ კენკროვანი ბუჩქების არომატული ტოტები, სანელებლები - დაფნის ფოთლები, ღვიის ხილი, ქინძი.
როგორ ინახება ცივად შებოლილი თევზი
ცივად შებოლილი თევზის შენახვის ვადა გაცილებით გრძელია, ვიდრე ცხელი შებოლილი თევზისა. შენახვის ვადა მეორე არ აღემატება 5 დღეს, ხოლო პირველი - 60 დღემდე, მაგრამ მხოლოდ გარკვეული წესების დაცვით:
- მუდმივი ტემპერატურული რეჟიმი,
- სხვა კვების პროდუქტებთან კონტაქტის გამორიცხვა,
- ჰაერის ოპტიმალური ტენიანობა - 75-დან 90% -მდე.
თუ ცივი შებოლილი თევზი მოთავსებულია საყინულეში, მაშინ ის უნდა გადაიტანოთ კილიტაში ან საკინძავ ფილმში. პროდუქტი უფრო მეტ ხანს გაგრძელდება ფოლგაში და მისი გემოც შესანიშნავი დარჩება.
ზამთარში საკუჭნაოში შებოლილი თევზის შენახვისას აუცილებელია ოთახის ტენიანობის სათანადო დონის უზრუნველყოფა, რომ გვამები არ გაშრეს. ჰაერის მიწოდება (ვენტილაცია) ასევე უნდა იყოს მუდმივი.
