ყოველი დღესასწაული, დიასახლისები ცდილობენ რაიმე ახალი მოიფიქრონ, რათა სუფრას სილამაზე და დახვეწილობა მიანიჭონ. სპეციალური სადილების ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და საოცარი დეგუსტაციის კერძი არის ჩაყრილი პიკე, რომელსაც აქვს შესანიშნავი არომატი და ნებისმიერი სუფრის გაფორმება შეუძლია.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ pike;
- 100 გრ თეთრი პური;
- 200 მლ რძე;
- 1 კვერცხი;
- 150 გრ ხახვი;
- 2 ს.კ. ლ ბრინჯი;
- კამა;
- მაიონეზი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ pike. გაასუფთავეთ იგი კანის (მუცლის ჩათვლით) ჭრილობის გარეშე. ამოიღეთ ფარფლები და თავი. თუ გაყინულ თევზს იყენებთ, დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად გალღვება, სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას.
ნაბიჯი 2
მკვეთრი დანით (თავის მხრიდან) გააკეთეთ წრიული გაჭრა კანის ქვეშ, დატოვეთ ორი მილიმეტრიანი ხორცი. კანი კუდისკენ მიაბრუნეთ. გააგრძელეთ მორთვა შიგნიდან, დახვევით კუდისკენ. ბოლოს რომ მიაღწევთ, ძვალი გაჭერით ისე, რომ კუდის ფარფლი კანთან ერთად ჩამოიშოროს. დრო დაუთმეთ ამ პროცედურას. ნელა და ნაზად მოაცილეთ კანი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ იგი და არ დატოვოთ იგი ხელუხლებელი საკვების საუკეთესო ხარისხისთვის.
ნაბიჯი 3
თევზიდან ამოიღეთ ყველა წიაღი და ამოჭერი ქედი. ხორცის ძვლებისგან გამოყოფა. ჩაასხით რძე თასში, ჩადეთ პური. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ თავი. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. გამოწურეთ პური.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ პიკნი ხახვთან ერთად და პური ორჯერ სამჯერ. ხორცსაკეპ მანქანაში არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც. კერძში ხახვის დამატების კიდევ ერთი ვარიანტია გახეხეთ წვრილ სახეხზე; შედეგად მიღებული პიურეს ექნება ნათელი ხახვის გემო. წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ ფარშს. იქ დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ წყლის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი და ჩადეთ მასში ბრინჯი, მოხარშეთ ტენდერში. ჩააგდეთ საწურში, გადაწურეთ ყველა სითხე და დაუმატეთ ფარშს. გატეხეთ ერთი კვერცხი მასში და კარგად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 6
წაიღეთ პიკდან ამოღებული კანი და ფრთხილად შეავსეთ იგი გახეხილი ხორცით. არ შეავსოთ იგი ძალიან მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ გახეხეთ დელიკატური კანი.
ნაბიჯი 7
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტაზე, დააფინეთ მასში ჩაყრილი პიკი, თავი მიამაგრეთ თევზზე. წაუსვით კარკას მაიონეზით. გადაიტანეთ კილიტა პიკის გარშემო, სასურველია ორ-სამ ფენად. გააკეთეთ ხვრელი დაახლოებით ცენტრში (აუცილებელია ორთქლის გაქცევა). მასში შეიძლება მცირე რაოდენობით სუფთა წყლის ჩაყრა.
ნაბიჯი 8
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზით. აცხვეთ დაახლოებით 1 საათი და 20 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ pike, მაგრამ არ გაშალეთ კილიტა. შეფუთვის ამოღებამდე მთლიანად გააცივეთ. მიირთვით ცივად.
