წვიმიანი ზაფხული ყველას არ სიამოვნებს, მაგრამ ეს ნამდვილი სამოთხეა სოკოს კრეფისთვის! ნესტიან ამინდში, ივნისში, მშვიდი ნადირობის მოყვარულებს ბოლეტუსის კარგი მოსავალი ექნებათ - ძლიერი მილაკოვანი სოკოები მაღალი ფეხებით. თუ არ იცით ბოლეტუსის სოკოს მომზადება, შეიარაღდით რეცეპტებით და ისიამოვნეთ მათი მრავალფეროვნებით. ტყის ეს საჩუქრები კარგია პირველ და მეორე კერძებში, მარინადებში, სოუსებში, ბოსტნეულთან და თავისთავად.
ნედლეულის მომზადება
გაიარეთ ბოლეტუსი, გამორიცხეთ ჭიის ნიმუშები და ნამსხვრევების მშრალი გაწმენდა. მოაცილეთ ფეხის საფუძველი, დანარჩენი მსუბუქად გაკაწრეთ დანით. დაასველეთ ოდნავ დამჟავებულ წყალში 15 წუთის განმავლობაში (არა უმეტეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში თავსახური ძალიან მეტ ტენიანობას შეიწოვს!), ჩამოიბანეთ საწურში და დაუყოვნებლივ მოხარშეთ. თქვენ არ გჭირდებათ boletus- ის მოხარშვა სანამ შეწვით.
შემწვარი boletus
სანამ ბოლეტუსის სოკო მცენარეულ ზეთში შეწვით, შეინახეთ მშრალ ტაფაზე ცეცხლზე, სანამ ტენიანობა არ ორთქლდება. ღრუბლების ქუდები უამრავ თხევადს ითვისებს, რის გამოც მათგან სითბო, თუმც გემრიელია, მცირეა.
კოვზ ნედლეულს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით boletus boletus 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ხახვი დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. შეინახეთ შემწვარი ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე შეიძლება დასრულდეს ხარშვა, ან დაემატოს არაჟნის სოუსი, რომ კერძი წვნიანი გახდეს.
ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი ათქვიფეთ სამი სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟნით, შეურიეთ ბოლეტუსს და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ დაბალ ცეცხლზე. შემწვარი სოკო თავისთავად შესანიშნავი კერძია. მათი მომზადება შეიძლება ბოსტნეულთან ერთად, მაკარონში შერეული.
ხიზილალა ბოლეტის ფეხებიდან
Boletus boletus შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაწყოთ ფეხებით, თუმცა ზოგისთვის ეს შეიძლება მკაცრად გამოიყურებოდეს, განსაკუთრებით თუ მოხუცი ნიმუშების შეგროვება ხდება. ამ შემთხვევაში, შეწვით ქუდები, გაწყვეტეთ "რეკვიზიტები" და მათგან გააკეთეთ ორიგინალური გემრიელი საუზმე სენდვიჩებისთვის.
სოკოს ფეხები (გამოანგარიშებულია თითო გირვანქა ნედლეულზე) მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, რომ გახდეს რბილი, გადაწურეთ სითხე. წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ხახვი და დიდი ბულგარული წიწაკა შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი ერთი გახეხილი სტაფილო.
როდესაც ბოსტნეული დარბილდება, ჩაყარეთ მოხარშული ფეხები ტაფაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. მომზადების შუა რიცხვებში დაამატეთ წიწაკა და სუფრის მარილი გემოვნებით, 3-4 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. მიირთვით საჭმლის ცხელი და ცივი.
ბოლეტუსის წვნიანი
მოხარშეთ გირვანქა სუფთა დაჭრილი boletus boletus ნახევარი საათის განმავლობაში დამარილებულ წყალში. გახსოვდეთ, რომ გამოაცილეთ ქაფი. დაამატეთ ორიოდე დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი საშუალო სტაფილო და ორიოდე დაჭყლეტილი ნიორი კბილი.
დაამატეთ მწვანილი, ხახვი, კამა და ოხრახუში, ლავრუშკა (1 ც.) და მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ boletus წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მიირთვით არაჟანი. ეს აღმოჩნდება მუქი, სქელი, ისეთი, რომ "კოვზი ღირს".
ბოლეტუსის სოუსი
ნებისმიერი spongy სოკოების მსგავსად, boletus სოკოს მომზადების შემდეგ აქვს ნატიფი მდგრადობა და განსაკუთრებით კარგია სოუსში. მისი მოსამზადებლად, დაჭერით კილოგრამი სუფთა დაჭრილი ნედლეული მცენარეულ ზეთში ხახვთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო და ბოსტნეული ოქროსფერს არ მიიღებს.
ცალკე frying პან, მშრალი 10 გრ ფქვილი სანამ ღია ყვითელი, მაგარი და აურიეთ 0.3 ლიტრი თბილი მოხარშული წყალი ან ბულიონი. გემოვნებით დაუმატეთ პილპილი და მარილი, აურიეთ ყველაფერი 400 გრ არაჟანთან და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი boletus დაფარეთ ფქვილის სავსე და შეინახეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. მიირთვით კარტოფილთან და ახალ მწვანილთან ერთად.
პიკელებული boletus
თქვენ უკვე იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სოკოს სოკო, რათა დაუყოვნებლივ ასიამოვნოთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სამზარეულოთი. თუ მოსავლით კმაყოფილი ხართ, ტყის ეს საჩუქრები შესანიშნავი მოსავალი იქნება ზამთრისთვის, მით უმეტეს, რომ ახლად დაკრეფილი სოკო დაუყოვნებლივ უნდა დამუშავდეს.რეკომენდებულია ბოლეტუსის სოკოს დამარილება, რადგან ეს შესანიშნავი საჭმელია, რომელიც მნიშვნელოვნად გაამდიდრებს ზამთრის დიეტას და გახდება დიასახლისის სიამაყე.
მწნილისთვის შესაფერისია მხოლოდ შერჩეული ახალგაზრდა ქუდები, კარგად გაწმენდილი და გარეცხილი. მოხარშეთ ნედლეული 25 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი, სანამ სოკო ძირს არ დააყრის, შემდეგ კი გადააგდეთ საწურზე. გადააგდეთ სითხე.
დაასხით კილოგრამი მოხარშული boletus boletus 1 ლიტრი სუფთა მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთი. დაამატეთ 40 გრ თითოეული გრანულირებული შაქარი და უხეში მარილი, ასევე 125 მლ 9% ძმარი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ჩადეთ boletus სტერილიზებულ მინის ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ. გადააბრუნეთ კონტეინერი თავდაყირა და გადააფარეთ იგი საბანში, სანამ ნელა გაცივდება.
გამხმარი boletus
შესაძლებელია ბოლეტუსის სოკოების გამოშრობა? ღრუბლების ქუდები ბევრ ტენიანობას შთანთქავს, განსაკუთრებით თუ წვიმის შემდეგ დაუყოვნებლივ მიიღება. ბოლეტუსის სოკოს გაშრობა პრობლემურია, განსაკუთრებით ღუმელში. რეკომენდებულია სოკოს ჩამოკიდება სიმებზე.
უპირველეს ყოვლისა, გაწმინდეთ ნედლეული მშრალი და არავითარ შემთხვევაში არ დაიბანოთ, თორემ შეიძლება უბრალოდ ლპება! სიმების დიდი ნაჭრები სიმზე გადაწურეთ და ჩამოკიდეთ თბილ, მაგრამ არა ნოტიო ადგილას. დასრულებული გამხმარი boletus გამოიყურება როგორც მუქი croutons სასიამოვნო ტყის არომატით.
