შავლია აღმოსავლური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელსაც საფუძვლად უდევს ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული. პილაფის მსგავსი პროდუქტების შემადგენლობის მიუხედავად, შავლია აბსოლუტურად დამოუკიდებელი კერძია და მზადდება სულ სხვა პრინციპის მიხედვით. ყველამ არ იცის, თუ როგორ უნდა საზ სწორი უზბეკური პილაფი, რადგან ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ ბევრი დახვეწილობა და თავისებურება. მაგრამ ბევრს შეუძლია სცადოს შავლის მომზადება: აქ არც ისე მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის დაჭრა, ბრინჯის ხარისხისთვის ეს არ არის ახირებული და ა.შ. მაგრამ მაინც ღირს ზოგიერთი ნიუანსის გათვალისწინება ისე, რომ საკვები ისე აღმოჩნდეს, რომ თვალი გაახაროს და გემოვნების ყველა ნოტი მაქსიმალურად გამოვლინდეს.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი (საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი) - 500 გრ;
- - ბრინჯი - 800 გ;
- - ხახვი - 6-7 ცალი;
- - პატარა კარტოფილი - 2 ცალი;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - პომიდორი - 2-3 ცალი;
- - ნიორი - 3 კბილი;
- - cumin - 2 tsp;
- - მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - წითელი ცხარე წიწაკა - 2-3 პინჩი (სურვილისამებრ);
- - ვაშლის ძმარი - 2 ჩ.კ. (შეტანისთვის);
- - ღრმა სქელკედლიანი ქვაბი ან ქვაბი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ძვალი გაქვთ, ეს კერძს დამატებით სიმდიდრეს შესძენს. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი და ნიორი. ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით სტაფილო და კარტოფილი პატარა კუბიკებად, და დაჭერით ნიორი თეფშებად. დატოვეთ ერთი ხახვი ერთდროულად. მოგვიანებით დაგვჭირდება შეტანისთვის.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და კარგად გაათბეთ. დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. ახლა დაამატეთ ხორცი. როგორც კი ოდნავ გაწითლდება, ჩაყარეთ სტაფილო, აურიეთ და შეწვით ხორცით და ხახვთან ერთად, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილის კუბურები და გააჩერეთ ოდნავ დარბილებამდე. ამასობაში აიღეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაამატეთ ქვაბში. უფრო მეტიც, თუ თქვენი პომიდორი სქელი კანისაა, მაშინ უმჯობესია თავიდან მოიშოროთ კანი მათგან მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაჭერით.
ნაბიჯი 4
ამ ეტაპზე ბოსტნეულით ხორცი უნდა ჩაშუშოს მანამ, სანამ პომიდვრის ყველა წვენი არ აორთქლდება. ახლა დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ტაფის შინაარსი დაფაროს ღირსეული ზღვრით (3-4 თითი) და მიიყვანოს ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით, შავი პილპილი და კუმინი. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო მნიშვნელობამდე, დაფარეთ და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
როგორც კი დრო ამოიწურება, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. თუ გრძელი მარცვლოვანი ბრინჯი გაქვთ, უმჯობესია წინასწარ დაიჭიროთ იგი ცივ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სცადეთ სოუსი, თუ ფიქრობთ, რომ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი. ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს. დაუყოვნებლივ, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 ცალი წითელი ცხარე წიწაკა, ასევე ნიორი თეფში.
ნაბიჯი 6
ახლა ჩაყარეთ ბრინჯი, მაქსიმალურად გაზარდეთ ტემპერატურა და ნაზად აურიეთ ყველაფერი ერთად. წყალი უნდა მოიხარშოს ბრინჯთან ერთად. როგორც კი ეს მოხდება, კვლავ შეამცირეთ ტემპერატურა და დააფარეთ თავსახური. სანამ ბრინჯი დუღდება, საჭიროა 1-2 ჯერ კიდევ აურიოთ ყველაფერი, რომ თითოეული ბრინჯი მოხდეს თანაბრად. ბრინჯის მომზადების ბოლოს, თუ წყალი საერთოდ არ დარჩა, დაამატეთ 100-150 მლ მდუღარე წყალი. შავლია არ უნდა იყოს მშრალი - ბრინჯი უნდა "იბანაოს" სოუსში.
ნაბიჯი 7
მომზადებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე კინძი. შემდეგ კი ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დატოვეთ ჭავლი დახურული სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში "აწევისთვის".
ნაბიჯი 8
საუკეთესოა ხახვთან ერთად. ამისათვის აიღეთ 1 ხახვი, დაჭერით წვრილ მეოთხედიან რგოლებად და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგ ჩაყარეთ თასი, ჩაასხით 2 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი და დაამატეთ რამდენიმე პინჩი დაფქვილი შავი ან წითელი წიწაკა.
