თევზის თავის წვნიანი შესანიშნავი შესაძლებლობაა თევზის მომზადებისას დარჩენილი ნარჩენების გამოყენებისთვის. უფრო მეტიც, ამ კერძის ჭეშმარიტი მცოდნეები თვლიან, რომ თავიდან ყური უფრო არომატული, გემრიელი და მდიდარია თევზის სხვა ნაწილების ანალოგთან შედარებით.
თევზის სუპის ინგრედიენტები და მომზადება
თევზის თავებს განსაკუთრებით თაყვანს სცემენ თავად მეთევზეები. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად საუკეთესოა წითელი თევზის ჯიშები, თევზის სხვა ჯიშები, რომლებიც ხელმისაწვდომია, შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარეთ, ლაშქრობაში ან ქვეყანაში.
სურნელოვანი თევზის წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: ორაგულის ერთი თავი (არავითარ შემთხვევაში დაჭრილი და სასურველია სხეულის მხრიდან თევზის ხორცის ნაჭრებით, ასევე ცხიმოვანი ლოყებით), ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის სხვა "ჩასადებები" (მაგალითად, მუცლის ზოლები), 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილი, 2 ხახვი, 1 სტაფილო, ცოტა დაფნის ფოთოლი, ახალი მწვანილი (კამა საუკეთესოა, მაგრამ უმჯობესია ნავიგაცია თქვენი საკუთარი საშუალებით) პრეფერენციები), სანელებლები (წიწაკის მარცვლები, დაფქვილი შავი პილპილი და სხვები თქვენი სურვილისამებრ), მარილი.
თევზი უნდა გაირეცხოს ძალიან საფუძვლიანად ისე, რომ მასზე სასწორი არ დარჩეს. ნუ დაივიწყებთ ორაგულის თავისაგან ღორების მოცილებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი კერძი არა ძალიან მადისაღმძვრელი მოყავისფრო ფერის და სულაც არ არის საჭირო სიმწარე.
თევზის წვნიანის მომზადება
ასე რომ, ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა თევზი მზა ტაფაში და დაამატოთ მარილის საჭირო რაოდენობა. დანარჩენი სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი დაუყოვნებლივ დამატებაა საჭირო, რადგან ისინი სწრაფად მისცემენ არომატს თხევადს, რომელიც ასევე სწრაფად გაქრება. ამის შემდეგ, ორაგული უნდა მოხდეს 25-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სითხის დუღილის მომენტიდან.
სხვათა შორის, აქ ერთი ხრიკია. თუ ვერ შეძელით ნედლი თევზის თავიდან ღორების ამოღება, მაშინ ამის გაკეთება გაცილებით ადვილია, როდესაც თევზი უკვე მოხარშულია. იხელმძღვანელეთ მხოლოდ თქვენი უნარებით და სამზარეულოს უნარებით.
ხარშვის დროის დასრულების შემდეგ, თევზი უნდა ამოიღოთ ტაფადან და დატოვოთ გასაცივებლად და ბულიონი გაწუროთ. სანამ თევზი გაცივდება, აუცილებელია ჩამოიბანოთ, გააცალეთ კანი და დაჭრილი კარტოფილი პატარა კუბიკებად, დაჭერით ხახვი ძალიან წვრილად (იხილეთ თავად, შეგიძლიათ დაამატოთ იგი ნედლი ან ცოტა ხნით ადრე შეწვათ) და დაჭრილი სტაფილო ნაჭრებად. თუ გსურთ სტაფილო და ხახვი შეწვათ, მაშინ შეეცადეთ არ დაამატოთ ბევრი ზეთი, რადგან ორაგული უკვე ძალიან ცხიმიანი თევზია.
შემდეგ თქვენ უნდა შეარჩიოთ მთელი ხორცი თევზის გაცივებული თავიდან. ამის შემდეგ, ჯერ კარტოფილი ჩადეთ დაძაბულ ბულიონში (თუ კერძს ქერს დაუმატებთ, კარტოფილთან ერთად უნდა ჩაყაროთ) და მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, დაფნის ფოთლები და სანელებლები.. ამ ფორმით, ყური უნდა მოხარშოთ კიდევ 8 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც თქვენ უნდა ჩაასხით მწვანილი თეფშთან ერთად სურნელოვანი წვნიანით და მიირთვათ.
