აჯიკა ცხარე სოუსია, რომელიც ტრადიციულია ქართული სამზარეულოსთვის. ამ სუნელს ამზადებენ პომიდვრის, ვაშლის, კომშის და მჟავე გემოვნების სხვა ხილისგან. სოუსის სავალდებულო კომპონენტია ცხარე წიწაკა. ცნობადი მჟავე-ცხარე გემოთი სუნელი მიირთმევთ ხორცს, ცომის კერძებს, ბოსტნეულს ან ბურღულეულს. აჯიკის გაკეთება შესაძლებელია სამომავლო გამოყენებისთვის - პომიდვრის, ვაშლისა და წიწაკის კრეფის სეზონში ეს საკმაოდ იაფი დაჯდება.
აჯიკა ვაშლით
ვაშლი სოუსს სასიამოვნო არომატს და დამატებით პიკანტურ მჟავას ანიჭებს. სოუსისთვის წაიღეთ მწიფე პომიდორი დაზიანების გარეშე და ძლიერი ვაშლი ტკბილი და მჟავე გემოთი. შედეგად მიღებული სოუსით შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა კერძები ან მიირთვათ ახალი პურით - ეს სენდვიჩი შესანიშნავი საჭმელი იქნება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2.5 კგ პომიდორი;
- 1 კგ ვაშლი;
- 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 5 ცალი ცხელი წიწაკა;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 200 გრ ნიორი;
- 1 ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ჭიქა 7% ძმარი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი.
სოუსი შეიძლება უფრო ცხარე გახდეს ცხელი წიწაკის რაოდენობის გაზრდით.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ. ვაშლიდან ამოიღეთ ბირთვი, წიწაკადან თესლი და ტიხრები და დაჭერით ბოსტნეული მსხვილ ნაჭრებად. გაატარეთ პომიდორი, შემდეგ ვაშლი და წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი მავთულის თაროსთან. განათავსეთ ბოსტნეულის პიურე ქვაბში, განათავსეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ მარილი, მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. დაფარეთ ნარევი სახურავით და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
თუ პიურე ძალიან გაგიჟდა, ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ ნიორი, დაჭერით და დაამატეთ ქვაბში. ამოიღეთ აჯიკა ცეცხლიდან და კარგად აურიეთ. გადაუსვით სოუსი სტერილურ ქილებს, დახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ კონტეინერები და გადააფარეთ სქელი პირსახოცი. მოდით, ადიქა გააცივოთ, შემდეგ კი მოათავსეთ შესანახად.
აჯიკა ვაშლითა და მწვანილებით
გემრიელი ვარიანტი პიკანტური მწვანილის მოყვარულთათვის - აჯიკა ოხრახუშით, კოინტროთი და კამა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5 კგ პომიდორი;
- 10 დიდი მჟავე ვაშლი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 10 ცხელი წიწაკა;
- 10 ტკბილი წიწაკა;
- 300 გრ ნიორი;
- რამოდენიმე კამა;
- ოხრახუში;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- 500 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- 500 მლ 9% ძმარი;
- მარილი გემოვნებით.
ადიკისთვის შეარჩიეთ გვიანი ჯიშების არომატული ვაშლი - მაგალითად, ანტონოვკა ან რანეტი.
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ვაშლი გავუშვათ. გახეხეთ პომიდორი, სტაფილო, ვაშლი და წიწაკა კვების პროცესორში. განათავსეთ ბოსტნეულის ნარევი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი, დაჭყლიტეთ ადრე გამხმარი და გარეცხილი მწვანილი.
განათავსეთ მწვანილი და დაჭრილი ნიორი ქვაბში, ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ცხელი ადიკა გაანაწილეთ სტერილურ ქილებზე, ხრახნიანი ხუფები და გააცივეთ პირსახოცის ქვეშ.
