ჯელიანი ხორცი არის კერძი, რომელიც ჟელეს წააგავს, მაგრამ იგი მზადდება ხორცის ბულიონისგან, ხოლო მასში ხორცის პატარა ნაჭრებია. ასპიკს აქვს მეორე სახელი "ჟელე", ასე უწოდებდნენ ამ კერძს ადრე. სამზარეულოს ისტორია ჯერ კიდევ წარსულს უკავშირდება, შემდეგ იგი მზადდებოდა ღუმელში, მიღებული ცხოველის გამოყენებით. კერძს ცივი ფორმა აქვს და ერთგვარი საჭმლის საჭმელია. დღესდღეობით, უამრავი რეცეპტი არსებობს ჟელირებული ხორცისთვის, მაგრამ სწორედ ღორის კერძმა მოიპოვა ყველაზე დიდი პოპულარობა.
Ეს აუცილებელია
-
- ოთხი დიდი ღორის ფეხი;
- ერთი და ნახევარი კგ ღორის ხორცი;
- ერთი ხახვი;
- ერთი სტაფილო;
- ერთი ოხრახუშის ფესვი;
- ერთი დაფნის ფოთოლი;
- ოთხი კბილი ნიორი;
- ქათამი;
- მდოგვი;
- შავი წიწაკა;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, აალეთ მდუღარე წყლით. ასევე დაამუშავეთ ხორცი წყლით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ხორცი და ღორის ფეხი ჩაყარეთ დიდ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს. განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, დაუმატეთ გაწმენდილი, მსხვილად დაჭრილი და მსუბუქად გამომცხვარი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ დაფნის ფოთლები, პილპილი და მარილი გემოვნებით. როდესაც ხორცი ადვილად გამოეყოფა ძვლებისგან, ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული ქვაბიდან. ბულიონი გაწურეთ, მჭიდროდ დაფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ყველა ძვალი ფეხებიდან. გაიარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ გააცალეთ ნიორი და დაჭერით დაჭრილი ხორცი პატარა მოხარშულ ფორმებში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ნელა დაასხით დაძაბული ბულიონი წვრილ ნაკადში და გააჩერეთ გრილ ადგილას გასაცივებლად დაახლოებით საათნახევარი.
ნაბიჯი 4
როდესაც ჟელე გაცივდება, ჩადეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, მაგრამ არა საყინულეში, თორემ ჟელე გაცივდება. სუფრასთან მიტანისას კერძი დაჭერით მცირე ულუფებად. მიირთვით ცხონებით ან მდოგვით.
