Panna cotta არის კლასიკური იტალიური დესერტი, რომელიც კრემის და ჟელატინის საფუძველზე მზადდება. უფრო ხშირად მას მიირთმევენ სხვადასხვა კენკრებთან და კენკრის სოუსებთან ერთად ან ასხამენ კაკაოს, როგორც ჩვენს შემთხვევაში. ამ დესერტის მომზადება შეგიძლიათ წინასწარ, მირთმევამდე რამდენიმე დღით ადრე. იგი საკმაოდ კარგად ინახება მაცივარში.
შემადგენლობა:
- 250 მლ კრემი;
- 250 მლ რძე;
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 5 გრ ჟელატინი;
- 1 მომრგვალებული სუფრის კოვზი კაკაო.
მომზადება:
- ჩაასხით ცივი რძე ქვაბში, ჩაასხით ჟელატინი. აურიეთ და დატოვეთ ჟელატინი 15 წუთით გაჟღენთილი, რომ შეშუპდეს.
- ამ დროს ცეცხლს წაუსვით სუფთა ქვაბი, დაასხით კრემი (20%) და დაასხით შაქარი, აურიეთ. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 2-3 წუთი.
- კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ რძე უკვე ადიდებულებული ჟელატინით, ისევ ცეცხლზე დააბრუნეთ. საფუძვლიანად ავურიოთ.
- აუცილებელია ჟელატინი მთლიანად დაიშალა, ხოლო კრემი არ უნდა დაუშვას ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინი გაუარესდება და პანკოტა არ გამყარდება.
- ჩვენ კრემის ნახევარზე ოდნავ ნაკლებს ვიღებთ, ვასხამთ კაკაოს ფხვნილს (ცოტათი დატოვეთ დეკორაციისთვის). და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიქსერი.
- წაიღეთ გამჭვირვალე ფორმების ფორმები (ეს შეიძლება იყოს სათვალე, თასი ან თასი, რომელიც გაქვთ). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები, მაგრამ მოტანის წინ მოშორება მოგიწევთ (ჩაყარეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთით და გადააქციეთ სუფრის თეფშზე). კრემის ნახევარი კაკაოს გარეშე ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში, სანამ გამყარდება. თუ კრემი ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია, საჭიროა ცოტა გაცივდეს, შემდეგ კი მაცივარში ჩადოთ.
- შემდეგ ჩაასხით კრემი კაკაოს ფხვნილით ფორმებში და ისევ მაცივარში. გამკვრივების შემდეგ დაასხით დარჩენილი კრემი კაკაოს გარეშე, გააგზავნეთ ფორმები მაცივარში.
- როდესაც პანკოტა გამაგრდება, უნდა გამოიყვანოთ მაცივრიდან, ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. შეგიძლიათ კაკაო შეცვალოთ გახეხილი შოკოლადით. და ზემოდან მოათავსეთ ყავის ლობიო. ყველაზე დელიკატური დესერტი მზად არის.
