სტაფილოს ნამცხვრების პირველი რეცეპტები შუა საუკუნეებში გამოჩნდა, როდესაც შაქარი იშვიათი და ძვირადღირებული ინგრედიენტი იყო, რომელიც ცოტას შეეძლო. მას შემდეგ, დელიკატესი რეცეპტი ძალიან შეიცვალა და სრულყოფას მიაღწია. შესანიშნავი სტაფილო ნამცხვარი არომატის, არომატისა და ტექსტურების შესანიშნავი ნაზავია. ეს არის ჰაეროვანი ღრუბელი, პიკანტური და ტენიანი, მსუბუქი კრემი სასიამოვნო მჟავეობით, მბზინავი მინანქრით, თხილის ნამსხვრევებით შემკული
სტაფილო ორცხობილა
ოქროს ნამცხვარი კარგი ტორტის საფუძველია. ამ რეცეპტში მისი ფერი მკაცრად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის შაქარს იყენებთ. თუ გსურთ მსუბუქი ფუძე, აარჩიეთ თეთრი შაქარი; თუ გსურთ უფრო მუქი ღრუბლის ნამცხვარი, შეარჩიეთ მუქი ლერწმის მუსკავადო, რომელიც ასევე დაამატებთ ნამცხვრის მსუბუქი კრემისფერი ტოფის არომატს. 250 გრამი შაქრის გარდა, თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 200 გრ ნიგოზი;
- 5 საშუალო ქათმის კვერცხი;
- 500 გრ სტაფილო;
- 125 გრ ქიშმიში;
- 25 გრ გამაფხვიერებელი;
- 10 გრ საცხობი სოდა;
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი;
- 1 ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- 25 გ ქოქოსის ფანტელები;
- 185 გ მცენარეული ზეთი.
გაზომეთ და შეწონით ჯერ მშრალი ინგრედიენტები, რათა თავიდან აიცილოთ საზომი ჭიქები. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. აიღეთ საცხობი ჭურჭელი, მოსახსნელი გვერდებით, 25 სმ დიამეტრით. გამოაცხვეთ წრე საცხობი ქაღალდიდან და განათავსეთ თეფშის ძირზე. შეზეთეთ მძივის შიგნით ცოტაოდენი ზეთი. დარწმუნდით, რომ ქიშმიში რბილი და ტენიანია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეავსეთ იგი მცირე რაოდენობით მდუღარე წყლით და გააჩერეთ 7-10 წუთი. გადაწურეთ სითხე. თხილი დაჭერით. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე.
გაცერით მშრალი ინგრედიენტები ფართო თასში. მიქსერის თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები მცენარეული ზეთით. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები, სტაფილო, ქიშმიში და თხილი. გამოიყენეთ სპატული გლუვი ცომის მოსაზიდად. ჩაასხით ფორმაში და მოათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთი. შეამოწმეთ მზადყოფნა ბამბუკის გრძელი ჯოხით. წაუსვით ბისკვიტი და დარწმუნდით, რომ ჯოხი სუფთა და მშრალია. ამოიღეთ ფუძე ღუმელიდან და გააცივეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
სტაფილოს ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტი შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა ეგზოტიკური ინგრედიენტებით, შეავსოთ ქოქოსის ფანტელები, ანანასის ნაჭრები, ჯანჯაფილი ან დაშაქრული ლიმონი.
ლიმონის კრემი
უგემრიელესი ლიმონის კრემი შეიცავს:
- 250 გრ ფილადელფიის ტიპის ნაღების ყველი;
- 125 გრ უმარილო კარაქი;
- 500 გრ შაქრის შაქარი;
- 1 ლიმონი.
კარაქი დავჭრათ კუბიკებად. მიიტანეთ ყველი და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენის კოვზი. ათქვიფეთ ყველი და კარაქი, დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ლიმონის ცედრა და წვენი და ათქვიფეთ, სანამ გემრიელი მსუბუქი კრემი არ წარმოიქმნება. დაჭერით ღრუბელი ტორტის სიგრძეზე სამ ნაწილად. შეზეთეთ ისინი კრემით, ზემოდან სუფთა დატოვეთ.
ჭიქურა
გემრიელი ბრჭყვიალა მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კვერცხის ცილა;
- 300 გრ შაქრის შაქარი;
- 1 ს.კ. კოვზი წყალი;
- 50 გრ დაჭრილი ნიგოზი.
ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ რბილი მწვერვალები არ არის, დაამატეთ შაქარი და განაგრძეთ ცემა, სანამ სქელი, პრიალა მასა არ წარმოიქმნება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. წაუსვით ნამცხვარი ტორტს, გაათანაბრეთ ზედა და კიდეები გრძელი სპატულით. მოაყარეთ კაკლის ნამსხვრევები და გააცივეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში ან მეტი.
