ძნელი წარმოსადგენია ტრადიციული რუსული სუფრა ამ კერძის გარეშე - რუსეთში ვინეგრეტს ამზადებენ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. გემრიელი, გულიანი და ჯანსაღი, ის თავის სახელწოდებას ეკუთვნის სიტყვას "vinaigre", რაც ფრანგულად ნიშნავს "ძმარს".
ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა კლასიკური ვინეგრეტის დასამზადებლად
- 4-5 კარტოფილი;
- 2 ჭარხალი;
- 2 სტაფილო;
- 3 მწნილი;
- 100 გრამი თეთრი ლობიო;
- 100 გრამი მწვანე ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრამი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყის ფილე;
- 3 სუფრის კოვზი დაუმუშავებელი მზესუმზირის ზეთი;
- 100 მილილიტრი 3% ძმარი;
- 1 ჩაის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი;
- მარილი;
- გრანულირებული შაქარი;
- დაფქული შავი პილპილი.
კლასიკური ვინეგრეტის მომზადების მეთოდი
გამოაცხვეთ გაუწმენდილი კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი ღუმელში, სანამ გახდება ტენდერი. ბოსტნეულის ვინეგრეტის მომზადება, რა თქმა უნდა, შეიძლება მოხარშულიყო, თუმცა გამომცხვრისას ისინი უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან და მეტ საკვებს ინარჩუნებენ. ბოსტნეული გავაციოთ. Მოხარშული კვერცხი. მოხარშეთ თეთრი ლობიო და გადაწურეთ სითხე მათგან. გააცალეთ კიტრი.
გამომცხვარ კარტოფილს გააცალეთ კანი და გააცალეთ კამათლად. გააცალეთ სტაფილო და ჭარხალი წვრილად. რაც უფრო წვრილად არის დაჭრილი ბოსტნეულის ვინეგრეტისთვის, მით უკეთესი - ეს არის უგემრიელესი ვინეგრეტის მარტივი საიდუმლო. იმისთვის, რომ დაჭრილი ჭარხალი არ შეღებოს ვინეგრეტის სხვა კომპონენტებს, შეურიეთ მას მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შემდეგ ჩაყარეთ სალათში.
უმჯობესია ამ კერძისთვის დაჭრილი ინგრედიენტები მოათავსოთ დიდ ღრმა მინანქარში ან ფაიფურის თასში, უფრო ადვილი შერევისთვის.
კანი და დაჭრილი კვერცხები. დაამატეთ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შემდეგ წვრილად დაჭერით თევზი (რაც შეეხება ქაშაყს "ბეწვის ქვეშ").
ზედმეტად დამარილებული ქაშაყი უნდა გაჟღენთილიყო რძეში, ვინაგრეტის მომზადებამდე.
დაამატეთ მოხარშული თეთრი ლობიო და მწნილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ვინეგრეტა ბევრად უფრო მეტხანს შეინარჩუნებს სიახლეს, თუ მისი მომზადების დროს სხვადასხვა ტემპერატურის ინგრედიენტები არ აირია.
მოამზადეთ გასახდელი ცალკე თასში. შეურიეთ მდოგვი მზესუმზირის ზეთით. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ შაქარი. აგრძელებს აღვივებს, განზავებულია ძმრით. ვინეგრეტის სუნელის დაწყებამდე დააგემოვნეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები.
კარგად აურიეთ და მოაყარეთ ვინეგრეტით. უმჯობესია დაასხით გასახდელი მცირე ულუფებით, დააგემოვნოთ სალათი და დარწმუნდეთ, რომ ბოსტნეულს დრო სჭირდება მისი შთანთქმისთვის.
გავაჩეროთ მზა ვინეგრეტა ცოტათი და დავდგათ. შეგიძლიათ მორთოთ ახალი კიტრის ნაჭრებით და ოხრახუშის ტოტებით. კლასიკური ვინეგრეტის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 120 კილოკალორიაა 100 გრამზე.
