ხინკალი ეროვნული ქართული კერძია. იქ მათი მომზადება მთელი ხელოვნებაა. ისინი მზადდება სხვადასხვა ხორცის ფითხით. გაითვალისწინეთ, რომ ქართული ხინკალი არსებითად განსხვავდება აზერბაიჯანული და დაღესტნური ხინკლისგან.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- 0,5 კგ ხორბლის ფქვილი;
- 250 მლ ყინულის წყალი;
ინგრედიენტები minced ხორცი:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 0,5 ლიტრი ცივი წყალი;
- 1/2 ჩ.კ. კუმისის სუნელები;
- 1 კონა კონა;
- 1 კონა ოხრახუში;
- წიწაკის ჩაქუჩები გემოვნებით;
მომზადება:
- ფქვილი გაცერით მაგიდაზე და გააკეთეთ მასში მცირე დეპრესია, ჩაასხით მარილი და დაასხით ცივი ადუღებული წყალი.
- ჩვენ ვიყენებთ ჩანგალს ცომის მოსაზიდად. ფქვილის მოქცევა ცენტრისკენ, აურიეთ და კვლავ გახეხეთ, სანამ ცომი არ აიღეთ ხელებით. შემდეგ, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი ხელებით.
- როდესაც ცომი გახდება მყარი და ელასტიური, გადააფარეთ იგი საკინძავი ფილმით და დატოვეთ "დასვენება" 2 საათის განმავლობაში.
- ამ დროს, დავიწყოთ დაფქვილი ხორცის მომზადება. გახეხეთ საქონლის ხორცი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში. მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ხორცს, გაუგზავნეთ სანელებლები იქ, კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაამატეთ ცივი წყალი მცირე ულუფებით, ათქვიფეთ ფარშში. თხევადი უნდა აღმოჩნდეს (თუ კოვზს ჩადებთ, ის უნდა აივსოს). განათავსეთ იგი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
- ჩვენ ვიღებთ ჩვენს ცომს, ეს უნდა იყოს საკმარისად რბილი, მაგრამ არ გეჭიროთ ხელებზე. გადაახვიეთ ძეხვი და დაჭერით ნაწილებად.
- ცომი მოაყარეთ პალმის ზომის ბრტყელ ნამცხვრებში. განსაკუთრებით ფრთხილად გადაახვიეთ კიდეები.
- აიღეთ პატარა თასი, ჩადეთ მასში გახვეული ნამცხვარი და ჩადეთ მასში ხორცი. ხინკალი წრეში დაჭერით.
- ჩვენ ხინკალს ვუშვებთ მდუღარე წყლის ჭურჭელში, ვურევთ მუდმივად, რომ არ გამკდეს. მოხარშეთ 10-15 წუთი. როდესაც ისინი კუდივით გადატრიალდებიან, ისინი მზად არიან.
