ბალზამიკის სოუსი იტალიური სამზარეულოს შეუცვლელი ატრიბუტია, მას სოუსების მეფეს უწოდებენ, რადგან მას შეუძლია მაგიურად გარდაქმნას სალათების, ხორცის, თევზისა და დესერტების გემოც კი. სოუსმა მიიღო სახელი "ბალზამიკა" სამკურნალო, ანთების საწინააღმდეგო და ანტისეპტიკური თვისებების გამო.
ბალზამიკის სოუსის ისტორია
ბალზამიკის სოუსი (ბალზამიკა) არის ღირებული მუქი ყავისფერი საკვები სოუსი ტკბილი და მჟავე გემოთი, რომელიც მზადდება ბალზამიანი ძმრისგან. ტრადიციულად, ეს ძმარი მზადდებოდა იტალიის პატარა ქალაქ მოდენაში.
ბალზამი იწარმოება თეთრი ჯიშის ყურძნის ზოგიერთი ჯიშისგან, რომლებიც დაჭერის შემდეგ ინახება მათი ხის სპეციალური ტიპების ბარელებში. ასეთი ძმარი შეიძლება დამწიფდეს 12-დან 25 წლამდე. აორთქლებისას ძმარს ასხამენ უფრო პატარა კასრებში.
სახელი "ბალზამიკური" ძმარი შეიძინა იმის გამო, რომ იგი თავდაპირველად გამოიყენებოდა მედიცინაში ჭრილობების სამკურნალოდ და ასევე რეკომენდირებულია ჭირის სამკურნალო საშუალება.
ამ დროისთვის არცერთი კარგი ევროპული რესტორანი არ არის სრულყოფილი ბალზამიკური სოუსის გარეშე, რომელსაც შეუძლია არომატი დაამატოს ხორცს, თევზს და ტკბილ კერძებს.
კლასიკური ბალზამიკის სოუსი
ამ ქონდარი სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 100 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- მიხაკი - 4 ცალი;
- 1 ჩ.კ. დარიჩინი
დაასხით ბალზამის ძმარი და გრანულირებული შაქარი მინანქრის პატარა ქვაბში, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სანელებლები (კბილი და დარიჩინი). თუ არ მოგწონთ დარიჩინისა და მიხაკის არომატი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბალზამი სუნელების გარეშე.
სოუსის მოხარშვის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ასეთ დაბალ ცეცხლზე სოუსი აორთქლდება სქელამდე, 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოუსის რაოდენობა 2-ჯერ შემცირდება. ბალზამიკის სოუსი გარეგნულად თხევად თაფლს დაემსგავსება.
გაწურეთ მზა ბალზამიკის სოუსი და გააგრილეთ.
ნაღების ბალზამიკის სოუსი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ხახვი - ½ ცალი;
- 50 გ პარმეზანი;
- 1 ს.კ. ნაღები
გარეცხეთ, კანი და დაჭერით ხახვი ბლენდერით. ჩაასხით ტაფაზე ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევი და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ნაღები და წამოადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ბალზამიანი ძმარი ტაფაში და ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფა უნდა გამოიღოთ გაზქურიდან. წვრილად გახეხეთ პარმეზანი და აურიეთ სოუსი. პიკანტური ბალზამიკის სოუსი მზად არის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი შესანიშნავია ხორცით, ფრინველის ხორცით, მაკარონითა და ბოსტნეულით.
ბალზამიანი კრემის სოუსი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი ნამდვილი გურმანებისთვისაა განკუთვნილი. კრემის სოუსი საოცრად მრავალფეროვანია და კარგად უხდება მეანდებას, სალათებს, თევზისა და ხორცის კერძებს, დესერტებს და ხილს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი.
ასეთი კრემის სოუსის მომზადება სულაც არ არის რთული; ძმარი უნდა მოხარშოთ 2-3 ჯერ. ჩაასხით ქვაბში ბალზამიანი ძმარი, გააკეთეთ ნიშანი საწყისი დონის მითითებით. მოიტანეთ ბალზამი საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დააკვირდით ნიშნებს ტაფაზე.
სანახავად არის თუ არა სოუსი მზად, ჩაყარეთ კოვზი ქვაბში და შემდეგ ასწიეთ იგი. თუ კოვზის უკან არის სქელი სითხე, მაშინ ბალზამიანი კრემის სოუსი სრულიად მზად არის.
