ძროხის გული მიეკუთვნება I კატეგორიის სუბპროდუქტებს. კვების ღირებულების მხრივ, ის არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს. პროდუქტი თითქმის არ შეიცავს ცხიმს, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გრ არის მხოლოდ 90 კკალ. ყველაზე გემრიელი ახალგაზრდა ცხოველების გულია.
რუსულ ენაზე ძროხის გულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრ სუბპროდუქტები, 4 ს.კ. კარაქი, 5 სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, 2 ხახვი, 2 მწნილი, 6 კარტოფილი, 2 ლავრუშკი, ნიორი, შავი პილპილის მარცვალი, მარილი - გემოვნებით. მოხარშვის წინ გააცალეთ ცხიმი და სისხლძარღვები ძროხის გულს, მოაცილეთ თრომბები და კარგად ჩამოიბანეთ. დავჭრათ სუბპროდუქტები, დავაფაროთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 2-3 საათით, რომ გაჟღენთილიყო. შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ. განათავსეთ გული ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, დადეთ ფესვები და ხახვი, მოხარშეთ 1, 5 საათის განმავლობაში.
მოხარშული გული დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად შეწვით ქვაბში და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. გახეხეთ სტაფილო, წვრილად დაჭერით ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და შეინახეთ ზეთში. გააცალეთ მწნილები, ამოიღეთ მარცვლები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩადეთ sautéed ფესვები და კიტრი ქვაბში ერთად ცალი ძროხის გულის, დაასხით ერთად ტომატის სოუსით და simmer სანამ tender. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ ნიორი, მარილით გახეხილი და აურიეთ.
შემწვარი კარტოფილი მიირთვით ძროხის გულში რუსულ ენაზე.
ლუდით ჩაშუშული ძროხის გული გემრიელი გამოდის. დაგჭირდებათ: 300 გრ სუბპროდუქტები, 250 მლ ლუდი, 1 ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ჯანჯაფილი, ილი, მარილი. მზა ძროხის გული დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, გაანადგურეთ ხელებით, სანამ წვენი არ გაჩნდება. ხახვის გულის ნაჭრები ჩადეთ ხახვში, დაამატეთ ჯანჯაფილი და ილი, მარილი გემოვნებით, დაასხით მთელი ლუდის ნახევარი. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. პიკელებული გული მოათავსეთ სქელკედლიან თასში და წაუსვით ლიმონის წვენი. დაამატეთ ხახვი, რომელშიც ხორცი იყო დამარინა, დაამატეთ დარჩენილი ლუდი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
მოამზადეთ არაჟანში ჩაშუშული ძროხის გული. დაგჭირდებათ: 1 გული, 3 დაფნის ფოთოლი, 2 ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 150 გრ არაჟანი, 1 ს.კ. ტომატის პასტა, 0,5 ს.კ. წყალი, სანელებლები, მარილი, პილპილი. მოხარშეთ ძროხის გული, გააგრილეთ, დაჭერით გრძელ ზოლებად და მარილად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ნიორი ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი, მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ნივრის არომატი გამოჩნდება, გაშალეთ გულის ნაჭრები, მოაყარეთ სანელებლები. Fry 5 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ წყალი, არაჟანი და ტომატის პასტა. მიღებული სოუსი დაასხით ძროხის გულს და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
ძროხის გულის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 კგ სუბპროდუქტები, 2 სტაფილო, 2 ხახვი, 2 მწნილი, 0,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მაიონეზი. მოამზადეთ გული, მოხარშეთ და გააცივეთ მაცივარში. შემდეგ წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით ან გახეხეთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ მწნილები და ცალკე შეწვით. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ საწურზე, გადაწურეთ ზეთი და შედგით მაცივარში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მაიონეზი და აურიეთ.
