Poltavka ან Poltava groats არის ბურღული, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან, გარეგნულად ჰგავს ქერის ან ქერის ბურღულს. ამგვარი მარცვლეულის ოთხი სახეობაა წარმოებული: მსხვილი, ორი საშუალო ჯიში, მოგრძო ან ოვალური ფორმის მარცვლებით და მცირე, მრგვალი ფორმის მარცვლებით. ფაფა, ფრინველისა და ღვეზელის შემავსებლები ამ პატარა ნახევრად ტავასგან მზადდება, როგორც საუკეთესო თვისებების.
Ეს აუცილებელია
-
- ნახევარი თასისთვის სოკოთი:
- 2, 5 ჭიქა წყალი;
- 2 ჭიქა ნახევარი თასი;
- 5-6 ხმელი სოკო;
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 2 ს.კ. ცხიმი;
- მარილი
- წიწაკა.
- ხორბლის ფაფისთვის:
- 1, 5 ს.კ. ფეტვი;
- 0,5 ჭიქა რძე;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩ.კ. კარაქი.
- ქათამი ნახევრად თასის მარცვლეულის ფაფით:
- 1 ქათამი სუბპროდუქტებით;
- ¾ ნახევარი ჭიქა მარცვლეული;
- 3 კვერცხი;
- 1 ს.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. მდნარი კარაქი;
- ოხრახუში
- მარილი
- წიწაკა
- ჯავზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეურიეთ ბურღულეული პროტეინს, მოაყარეთ ტაფაში თხელი ფენა და გააშრეთ ღუმელში. გამხმარი სოკო გარეცხეთ, ჩადეთ ქვაბში ცივი წყლით, ჩაყარეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, როდესაც სოკო რბილდება, გაწურეთ სოკო და წვრილად დაჭერით. შემდეგ სოკოს ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ბურღულეული, მოშუშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, შეფუთეთ ქაღალდით და საბანით და გააჩერეთ ორთქლზე 1 საათის განმავლობაში (მიირთვით ფაფა გამდნარი ღორის ქონით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და არაჟანი) …
ნაბიჯი 2
ხორბლის ფაფა
აიღეთ 1, 5 სუფრის კოვზი ფეტვი (40-45 გრ), დაალაგეთ იგი, კარგად ჩამოიბანეთ (5-7-ჯერ) თბილ წყალში, ხელით აურიეთ მარცვლეული, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. ჩაასხით მდუღარე წყალი ბურღულეულზე, გადაწურეთ წყალი, კვლავ დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და მოხარშეთ 50-60 წუთი ისე, რომ მარცვლეული კარგად გაიწმინდოს და დარბილდეს (9-10 თვის ასაკის ბავშვებისთვის მარცვლეული ირეცხება მეშვეობით sieve სანამ არის ცხელი).
ნაბიჯი 3
ჩაასხით 1/2 ჭიქა ცხელი რძე (100 გრ), დაუმატეთ არასრული ჩაის კოვზი (6-8 გრ) გრანულირებული შაქარი, მწიკვი მარილი, გახეხეთ საცერში, თუ ფაფა მოამზადეთ 10 თვემდე ჩვილებისთვის, დააბრუნეთ იგი გაზქურაზე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს 5 წუთს, სანამ ფაფა არ გასქელდება. მზა ფაფას დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი (5-6 გ) კარაქი.
ნაბიჯი 4
ქათამი ნახევრად ტავკას მარცვლეულის ფაფით
ჩაასხით ბურღულეული 1,5 ჭიქა მდუღარე წყალში, მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გააგრილეთ. ქათამი გარეცხეთ და ნაწლავები მოაყარეთ, ქათმის სუბპროდუქტები წვრილად დაჭერით ოხრახუშით, გამოყავით იოლკები თეთრებისგან, შემდეგ გახეხეთ კვერცხის გულები კარაქით. დაამატეთ ფაფა, დაჭრილი სუბპროდუქტები, ოხრახუში და სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ, შემდეგ ათქვიფეთ ცილები ქაფში და ბოლომდე აურიეთ შიგთავსი.
ნაბიჯი 5
შეავსეთ ჩილების მუცელი და შეუკერეთ. აცხვეთ საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად შეწითლებამდე, შემდეგ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ რბილდება. მიირთვით ქათამი, დაჭრილი შუაზე, კიტრის სალათთან ერთად.
