პურის კვასში ჩაშუშული საქონლის ხორცი ძველი რუსული კერძია. ხარშვის პროცესში ხორცი შთანთქავს ძირეული ბოსტნეულის არომატს, ხოლო კვასი არბილებს ძროხის ხორცს და აძლევს მას განსაკუთრებულ გემოვნებას.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ძროხის რბილობი;
- 3 დიდი ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 2-3 ჭიქა პურის კვასი;
- 2 ს.კ. ტომატის სოუსი (სურვილისამებრ);
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
- წითელი სოუსისთვის:
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 2 საშუალო ხახვი;
- პატარა ოხრახუშის ფესვი;
- 0,5 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. კოვზები ტომატის სოუსი;
- 300 გრ ბულიონი;
- 3-4 შავი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ ფილები და მყესები ძროხის ხორციდან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. ათქვიფეთ ხორცი, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 2
სითბოს ღრმა ტაფა ან ჩაშუშული ცეცხლი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი. მოხარშეთ ძროხის ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 3
კანი და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ფესვები. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. განათავსეთ ისინი ტაფაში ძროხის ნაჭერებზე და ჩაასხით კვასი. სურვილისამებრ დაამატეთ ტომატის პასტა ან სოუსი.
ნაბიჯი 4
ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ძროხის ხორცი ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი (დაახლოებით ერთი საათი). მოხარშვის პროცესში, დაამატეთ კვასი, როგორც საჭიროა. მომზადების ბოლოს დააგემოვნეთ კერძი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მოხარშული საქონლის ხორცი ლანგარზე. გახეხეთ ბულიონი, რომელიც ცოტათი ჩაშუშვის შემდეგ და გახეხეთ პესტელით ან საცრით საცერში, რომ კონსისტენცია იყოს ერთგვაროვანი. კვლავ აადუღეთ გრავი და დაასხით ძროხის ნაჭრები.
ნაბიჯი 6
სურვილისამებრ მოამზადეთ თქვენი სადილისთვის წითელი სოუსი. გააცალეთ ბოსტნეული და ფესვები. დაჭერით პატარა კუბიკებად და ათ წუთში შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ მათ ტომატის პიურე და ტაფა ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.
ნაბიჯი 7
შეწვით ფქვილი ზეთის გარეშე სხვა ტაფაში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. გააგრილეთ და გახეხეთ მცირე რაოდენობის თბილ ბულიონში, რომელიც დარჩენილია ხორცისგან, კარგად აურიეთ და დაამატეთ დანარჩენი ბულიონი.
ნაბიჯი 8
მოიტანეთ სოუსი ადუღებამდე, მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ტომატის პასტით შემწვარი ბოსტნეული და სუნელი და აურიეთ კიდევ ათი წუთი, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 9
დაასხით მომზადებული წითელი სოუსი ძროხის ხახვის ნაჭრებს, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი, ბოსტნეული.
