რატატუი ელეგანტური სიტყვაა, რომელსაც საფრანგეთში იყენებენ ჩვეულებრივი ქვაბისთვის, რომელიც ორიგინალურად არის გაფორმებული და ძალიან მრავალფეროვანია ბოსტნეულის სხვადასხვა სახეობის წყალობით. ამასთან, ვეგეტარიანული ორიენტაციის მიუხედავად, ის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელია. მოამზადეთ ზამთრის რატატული ახალი და დაკონსერვებული ინგრედიენტებით და ბოსტნეულის ან ყველის სოუსით.
ზამთრის რატატუილის რეცეპტი: ბოსტნეულის მომზადება
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი;
- 2 პომიდორი;
- 3 ხახვი;
- დაკონსერვებული ყაბაყი (მრგვალი ნაჭრები);
- 0,5 ჩ.კ. პროვანული მწვანილი;
- 2 მწიკვი მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ბადრიჯანს სიმწარე რომ მოაცილოთ, გააჩერეთ დაჭრილი მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ეს ასევე აუცილებელია იმისთვის, რომ მეწამული ბოსტნეულის ნაჭრები არ დაკარგოს ფორმა გრძელი ჩაშვების დროს და მკვრივი დარჩეს.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და განათავსეთ პირსახოციზე, რომ გაშრეს. ბადრიჯანი, პომიდორი და გაწმენდილი ხახვი დავჭრათ თხელ, ჯვარედინად დაჭრილ წრეებად. დაკონსერვებული ყაბაყი გადაწურეთ. მრგვალი სითბოსგამძლე კერძი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. განათავსეთ მასში ბოსტნეული "ლოკოკინას" წრეში, სხვადასხვა ტიპის მონაცვლეობით, ფერადი ასორტიმენტის შესაქმნელად. მოაყარეთ მათ გამხმარი მწვანილი და მარილი.
ზამთრის რატატულის რეცეპტი: ორი სახის სოუსი
შეარჩიეთ შემოთავაზებულ ორ სოუსს შორის, დიეტური პომიდორი ან უფრო მდიდარი ყველი.
შემადგენლობა:
სოუსის # 1:
- 100 გრ ტომატის პასტა;
- 5 ტკბილი დაკონსერვებული ან გაყინული ბულგარული წიწაკა;
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. მშრალი წითელი ღვინო და მცენარეული ზეთი;
- 3 ტოტი კამა ან ოხრახუში;
- თითო 1/3 ჩ.კ. thyme, გრანულირებული ნიორი და დაფქული შავი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილის სლაიდის გარეშე;
სოუსის # 2:
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 80 გრ დამუშავებული ყველი;
- 1 ს.კ. რძე;
- 50 გრ მაგარი გაუთავებელი ყველი.
სოუსი No1. დაკონსერვებული ან გაყინული წიწაკა გაწურეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მასში ხახვი 3 წუთის განმავლობაში. იქ დაუმატეთ წიწაკა და 2-3 წუთის შემდეგ - მარილი, შაქარი, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი და ღვინო, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და შეწვით შემწვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ იგი გაზქურიდან, გააგრილეთ და წაუსვით ბლენდერში ტომატის პასტა.
სოუსი No2. გახეხეთ მაგარი ყველი. ქვაბში გაათბეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. დამუშავებული ყველი ცალკე გაადნეთ ცხელ რძეში, დაასხით თხელი ნაკადით სოუსის ძირში და კარგად აურიეთ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი კონსისტენცია. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ყველი და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ გრეი საშუალო ცეცხლზე.
ზამთრის რატატუილი: სამზარეულო
რატატუილის სოუსმა კარგად უნდა დაასველოს ბოსტნეულის ნაჭრები და მიაღწიოს ბოლოში. საჭიროების შემთხვევაში, "ლოკოკინა" ასწიეთ სპატულით ან ჩანგლით.
გააცხელეთ ღუმელი 160oC- ზე. ზემოდან მომზადებული ბოსტნეული ერთ – ერთ სოუსთან ერთად. დაფარეთ კერძი ფოლგის ფურცლით, მჭიდროდ შემოახვიეთ მისი კიდეები ჭურჭლის გვერდებზე. აცხვეთ ზამთრის რატატული 80 წუთის განმავლობაში. დაყავით ნაწილებად და ემსახურეთ როგორც ცალკე კერძს ან როგორც ხორცის გვერდით კერძს.
