ბარძაყები ქათმის ყველაზე წვნიანი ნაწილია. მათი საშუალებით შესაძლებელია მრავალფეროვანი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძების დასამზადებლად. ქათმის ბარძაყის გამომცხვარი, ჩაშუშვა, შემწვარი და ორიგინალური პიკანტური სოუსების მირთმევაა შესაძლებელი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ქათმის ბარძაყები;
- ჯანჯაფილი;
- ლაიმის წვენი;
- კური;
- მწვანე ხახვი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ქათმის ბარძაყები;
- შამპინიონი;
- ხახვი;
- ნიორი;
- მცენარეული ზეთი;
- არაჟანი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ქათმის ბარძაყები;
- ბადრიჯანი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- გამხმარი გარგარი;
- ხმელი მოცვი;
- ქათმის ბულიონი;
- ტომატის პასტა;
- ლიმონის წვენი;
- ფქვილი;
- ნიორი მარილი;
- კარავი;
- ჯანჯაფილი;
- დარიჩინი;
- შავი "პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აღმოსავლური სტილის ქათმის ფრაისთვის, დააყოლეთ პატარა თასში ერთი სუფრის კოვზი დაჭრილი კოჭა, 1 სუფრის კოვზი ცაცხვის წვენი, 2 ჩაის კოვზი ქურის ფხვნილი, 4 დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ცოტაოდენი დაფქვილი შავი პილპილი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააშრეთ 8 ქათმის ბარძაყი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და დადეთ ქათამი. გაიწიეთ კანი ბარძაყებზე, რომ შექმნათ ჯიბეები. განათავსეთ მათში სანელებლების მომზადებული ნარევი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. შეწვით ბარძაყები დატენვამდე, დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ასხით წვენი საცხობი ფურცლიდან.
ნაბიჯი 3
ქათმის ბარძაყის მოსამზადებლად არაჟანში, დაჭერით 300 გრამი შამპინიონი ზოლებად, დაჭერით ორი ხახვი და 5 კბილი ნიორი გადაავლეთ პრესაში. ერთი კილოგრამი ბარძაყები დაჭყლიტეთ დაჭყლეტილ ნიორს, მარილს და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს და ხახვის ფენა. შემდეგ დაასხით 250 გრამი არაჟანი და მოათავსეთ ფორმა 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ბოსტნეულით და ჩირით. ამისათვის ჩაასხით 40 გრამი ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში და დაჭერით ერთი ბადრიჯანი კუბიკებად. განათავსეთ იგი ცხელ ქვაბში 6 ქათმის ბარძაყთან ერთად. შეწვით ქათამი ნახევრად მოხარშულამდე, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და შინაარსი გადაიტანეთ ქვაბში. 2 სტაფილო და 2 ხახვი რაც შეიძლება თხელი დავჭრათ, დავჭრათ 50 გრამი გამხმარი გარგარი პატარა ნაჭრებად. ფენოვანი სტაფილო, ხახვი, გამხმარი გარგარი და 50 გრამი ხმელი მოცვი ქათმის ბარძაყებზე.
ნაბიჯი 5
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი, ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის ფქვილი და ნიორი მარილი, ორი ჩაის კოვზი კვლიავი და დაფქვილი კოჭა, ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი და ცოტაოდენი მწიკვი შავი პილპილი. ჩაასხით ნარევი ქვაბში, მიიყვანეთ სითხე და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
