ქათმის კერძები ხშირად შედის როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მენიუში. ამ ჩიტის ხორცის გემო ჩვენთვის ჩვეულებრივი გახდა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი და ორიგინალობა ჩვეულებრივი კერძისთვის. მაგალითად, გამოაცხვეთ ქათმის ფილე საცხობ ქაღალდში ან მიირთვით ქათმის ჩაშუშული შოკოლადის სოუსით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის კონვერტში:
- - 2 ქათმის მკერდი;
- - 2 ხახვი;
- - თითო 1 წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- - ნიახურის 1 ყუნწი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 250 გრ ყველი;
- - 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - 2 ჩ.კ. ორეგანო;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- შოკოლადის სოუსში ქათმისთვის:
- - 1 ქათამი;
- - 250 მლ ქათმის ბულიონი;
- - 3 პომიდორი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 1 ჩილი წიწაკა;
- - 50 გრ ნუში;
- - 50 გრ შავი 70% შოკოლადი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- - 1 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი;
- - 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი კონვერტში
გარეცხეთ ქათმის მკერდი, შეაშრეთ სამზარეულოს პირსახოცს, ამოაცალეთ ძვლები. დაჭერით ქათმის ფილე დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, დაასხით 1 ს.კ. არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. დატოვეთ ქათამი მარინირებულზე 10-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
კანი და გარეცხეთ ბოსტნეული. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიახურის ყუნწი. წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. დაჭერით ნიორი წვრილად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში და შეინახეთ ბოსტნეული.
ნაბიჯი 3
მწვარი ქათმის ფილე შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ ზეთისხილის ზეთს. ყველი (ფეტა, ცეფალოტირი, ცეფალოგრაფივიერა) დავჭრათ კუბიკებად 1, 5 სმ გვერდით. გავაცხელოთ ღუმელი 180 ° C- ზე. შემწვარი ბოსტნეული და ქათამი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. მოამზადეთ საცხობი ქაღალდის 4 ფურცელი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები საცხობ ქაღალდზე, ზემოდან მოაყარეთ ორეგანო და განათავსეთ ბოსტნეული, ყველის კუბურები. ჩამოყაროს ქაღალდის კიდეები კონვერტში.
ნაბიჯი 5
წაუსვით საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ ქათმის კონვერტები მასზე. ზემოდან მოაყარეთ წყალი და მოათავსეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ქათმის ხორცი უნდა იყოს ნაზი და რბილი.
ნაბიჯი 6
ქათამი შოკოლადის სოუსში
გარეცხეთ ქათამი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი. გააცალეთ ჩილი და წვრილად დაჭერით. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი. შემდეგ დაჭერით 4 ნაწილად და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. ნუში გახეხეთ ფქვილში, გახეხეთ შოკოლადი უხეშ სახეხზე.
ნაბიჯი 7
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში. ქათამი გადაიტანეთ თასში. იმავე ქვაბში ჩადეთ წიწაკა, ნიორი და ხახვი და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები ბოსტნეულს, დაუმატეთ ბულიონი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ქათამი და განათავსეთ იგი ლანგარზე. შეუთავსეთ ნუში, ფქვილი და პომიდორი. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ქინძი და მოურიეთ. დაამატეთ ნარევი ბოსტნეულის ჭურჭელში, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შოკოლადი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ სოუსი. დაასხით ცხელი შოკოლადის სოუსი ქათამს.
