ჩვენ შეჩვეულები ვართ ტრადიციულ პირველ კურსებს, მაგრამ არის სუპები, რომლებსაც აქვთ სრულიად უჩვეულო რეცეპტები და ძალიან ორიგინალური სახე. ამ ნაკლებად ცნობილი და ძალიან უჩვეულო კერძებიდან ერთ-ერთია ცხარე წვნიანი "სახურავის ქვეშ".
ცხარე წვნიანი "სახურავის ქვეშ"
ცხარე წვნიანის მოსამზადებლად "სახურავის ქვეშ" დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- ქათმის გული (ერთი ცალი);
- ზეითუნის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი);
- პუფის ცომი (ოთხი ფირფიტა);
- ხახვი, დაჭრილი რგოლებად (ერთი ცალი);
- ახალი ოხრახუში და cilantro (სამი სუფრის კოვზი);
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, დაფქვილი წიწაკა და წვრილი საკვები მარილი;
- გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი (ერთი ცალი);
- ქათმის ფილე, დაჭერით გრძელ ზოლებად (250 გრ);
- ახალი გახეხილი კოჭას ფესვი (ერთი სუფრის კოვზი);
- ქათმის ბულიონი კუბურებიდან (ერთი და ნახევარი ლიტრი);
- ზაფრანა (ნახევარი ჩაის კოვზი);
- წითელი ჩილი წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად (ერთი ცალი);
- სეზამის თესლი, კარი, ქინძი, მშრალი კუმინი (თითო თითო ჩაის კოვზი).
დაჭრილი ხახვი ჯერ შეწვით ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ჩილი წიწაკა, დაჭერით ნაჭრებად, იქ გახეხილი კოჭა და ნიორი. გახეხეთ ქინძისა და ხიდის თესლი ნაღმტყორცნებში, აურიეთ ეს ნარევი ხურთან და დაამატეთ შემწვარი ხახვი, დატოვეთ თბილი კიდევ სამი წუთი.
ახლა თქვენ უნდა დაასხით ქათმის ძლიერი ბულიონი, შემდეგ დატოვეთ წვნიანი საზ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, მაგრამ სითბო უნდა შემცირდეს. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ზაფრანა საჭირო რაოდენობით, ქათმის ფილე, მოამზადეთ ცხარე წვნიანი იმავე დროის განმავლობაში.
ცხარე წვნიანი მოაყარეთ წიწაკასა და სუფრის მარილით, დაასხით საჭირო რაოდენობის ლიმონის წვენი, დაასხით მზა კერძი ცეცხლგამძლე მასალისგან დამზადებულ სპეციალურ ფირფიტებში.
გააგრილეთ მზა წვნიანი, მოაყარეთ დაჭრილი ახალი ოხრახუში და cilantro, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხარე წვნიანის სახურავების მომზადება. გააბრტყელეთ ფუნთუშის ფენების ინდივიდუალურად ფირფიტის დიამეტრზე ოდნავ მეტი დიამეტრი. ფირფიტების კიდეები უნდა იყოს ოდნავ დატენიანებული, თითოეულ ფირფიტს ცალკე გადააფარეთ ნაგლინი ფენები. უფრო მეტიც, ცომის ფენები კარგად უნდა იყოს დაფიქსირებული ჭურჭლის კიდეებზე ჩარჩოებით. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის გული, დაამატეთ მას მაგარი მოხარშული ან გაფილტრული წყალი (ორი სუფრის კოვზი), ამ ნარევით წაუსვით ცხიმი მომზადებული „თავსახურით“, მოაყარეთ მათ სეზამის თესლი.
განათავსეთ მომზადებული კერძი "სახურავებით" დაფარულ ფირფიტებში ღუმელში, გაცხელებულზე არა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. დაველოდოთ "სახურავების" ოდნავ გაწითლებას, დაუყოვნებლივ მიირთვით ცხარე წვნიანი.
