პილაფი საკმაოდ უძველესი კერძია, წარმოშობის გამო ინდოეთის მსგავსი ქვეყანა. მათ იქ დაიწყეს მრავალი ვეგეტარიანული ბრინჯის კერძების მომზადება კურკუმითა და ზაფრანით. მოგვიანებით, საბოლოო რეცეპტი ჩამოყალიბდა შუა აზიის ტერიტორიაზე. ჩვენ გაერკვევა, თუ როგორ უნდა საზ სწორი pilaf.
Ეს აუცილებელია
- კოწახური და კუმინი;
- კაფსიუმი - 3 ცალი;
- ნიორი - 3 თავი;
- მცენარეული ზეთი - 300 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- მოგრძო ბრინჯი - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 კგ;
- ცხვარი - 1 კგ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სწორი პილაფის დასამზადებლად ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. ნეკნები გაყავით, ხორცი არ დაიბანოთ. დავჭრათ სტაფილო 1 სმ ზოლად. დავჭრათ ხახვი რგოლებად, დავტოვოთ ერთი პატარა ხახვი მთლიანად.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. გარეცხეთ, სანამ სუფთა წყალი არ გადინდება. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს თბილი. შემდეგ, შეავსეთ ბრინჯი წყლით, მსუბუქად მარილი და დატოვეთ როგორც არის.
ნაბიჯი 3
მიიღეთ ნახევარწრიული ქუჩის ქვაბი. სწორი პილავის მომზადება მხოლოდ ქუჩაში შეგიძლიათ. თუ სახლში ამზადებთ, გამოიყენეთ ძალიან მაღალი ცეცხლსაწვავი და თუჯის ან ალუმინის ქვაბი.
ნაბიჯი 4
დაიწყეთ ქვაბის გათბობა, დაასხით ზეთი და გაათბეთ, ჩააგდეთ ადრე გაშლილი ხახვი. იგი აღიქვამს ყველა ზედმეტ ზეთს. როდესაც ხახვი გაყავისფრდება და გაყავისფრდება, ამოიღეთ იგი. შემდეგ დაამატეთ ცხვრის ცხიმი, თუ არ გაქვთ, არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 5
გააჩერეთ ნეკნები 5 წუთის განმავლობაში ცხელ ზეთში. აურიეთ და მოათავსეთ თეფშზე. ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში. შეწვით ის ოქროსფრად, მუდმივად აურიეთ სპატულით.
ნაბიჯი 6
ქვაბში დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით. ტემპერატურა მაქსიმალური უნდა იყოს და ზომიერად უნდა მოურიოთ, თორემ შემწვრის ნაცვლად ხორცი ჩაშუშეთ. როდესაც ხორცი გაყავისფრდება და მოწითალო, დაამატეთ სტაფილო.
ნაბიჯი 7
გააჩერეთ სტაფილო ცოტა ხნით და ჩაყარეთ ორთქლში, დარბილეთ. შემდეგ, 20 წუთის განმავლობაში დაიწყეთ ნაზად მორევა. როდესაც პილაფის ნაცნობ სუნს გრძნობთ, დროა შეწყვიტოთ სტაფილოს შემწვარი.
ნაბიჯი 8
ნარევს დაამატეთ მუჭა კუმინი, წაუსვით პალმებით და ცოტა მეტ არომატს მისცემს. შემდეგი, გადააგდეთ მუჭა კოწახური. ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი. აუცილებელია დაასხით ყველა ინგრედიენტი ზემოდან. მოაყარეთ მარილი ისე, რომ ნარევი ოდნავ მარილიანი იყოს.
ნაბიჯი 9
ჩვენ თითქმის მოვახერხეთ სწორი პილაფის მომზადება: დაამატეთ ნიორი, დაამატეთ ნეკნები და მშრალი წიწაკა. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ ნარევი ნაზად დადუღდეს 40 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და აანთეთ რაც შეიძლება მაღალი ცეცხლი.
ნაბიჯი 10
დაამატეთ ბრინჯი, გაათბეთ და მსუბუქად დააფარეთ წყალი. შეგიძლიათ ნაზად აურიოთ ბრინჯი, გაათანაბროთ იგი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ჩაიძიროთ ქვედა ფენებში. როდესაც წყალი თითქმის ადუღდება და რჩება სადმე ქვემოთ მცირე რაოდენობით, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მჭიდროდ დახურეთ ქვაბი სახურავით.
ნაბიჯი 11
გადმოდგით ცეცხლიდან 25 წუთის შემდეგ. თქვენ მოახერხეთ უზბეკური პილავის სწორი მომზადება. კარგად აურიეთ, გაყავით ნაწილებად და მიირთვით.
