საბაიონი - კვერცხის კრემი დამატებული ღვინით. ამ შემთხვევაში, საბაიონს ამზადებენ მუსკატის თეთრი ღვინით, რომელიც ჰარმონიულად ერწყმის ნუშის ორცხობილებსა და ყურძენს. უმჯობესია ღვინო მიიღოთ არა მშრალი, არამედ მუშკატებისგან.
Ეს აუცილებელია
- ნუშის ბისკვიტისთვის:
- - 125 გრ ფქვილი;
- - 5 კვერცხი, 150 გრ შაქარი;
- - 4 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო;
- - 125 გრ გაწმენდილი დაფქვილი ნუში;
- - 1 ლიმონის ცედრა, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
- კრემისთვის:
- - 20 გრ ჟელატინი;
- - 175 გრ შაქარი;
- - 250 მლ თეთრი ღვინო;
- - 2 ნაჭერი ლიმონი;
- - 400 გრ კრემი (33%);
- - 4 კვერცხი, 4 გული;
- - 1 კბილი, 1 დარიჩინის ჯოხი;
- - 1 შეკვრა ვანილის შაქარი;
- - მარილის მარილი.
- დეკორაციისთვის:
- - 500 გრ ყურძენი;
- - 0,5 ლიმონი.
- Შევსება:
- - 250 მლ ღვინო
- - 8 გრ ჟელატინი;
- - 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ნუშის ორცხობილა. გამოყავით თეთრები გულიდან. მსუბუქად ათქვიფეთ გული თბილი ღვინით, 100 გრ შაქრით და ლიმონის ცედრით. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ლიმონის წვენი და დარჩენილი შაქარი, სანამ არ გახდება მყარი. შეუთავსეთ ცილების ნარევი, გაცრილი ფქვილი და ნუშის გული კრემის კრემთან.
ნაბიჯი 2
ცომი ჩადეთ 26 სმ სიგრძის მოსახსნელ ჭურჭელში, შეზეთეთ ზეთით და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. გაცივებული ბისკვიტი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ Sabayon კრემი. დაასველეთ ჟელატინი და სითბოს, რომ მთლიანად დაითხოვოს. გააცხელეთ ღვინო, ლიმონის ნაჭრები და სანელებლები და გააჩერეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
შეურიეთ კვერცხი, 150 გრ შაქარი, ვანილი და მარილი, მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაასხით ცხელი ღვინო და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, მუდმივად ურიეთ, ადუღეთ კრემის გასქელებამდე. დაამატეთ კარგად გამოწურული ჟელატინი, მოურიეთ. განათავსეთ კრემი მაცივარში.
ნაბიჯი 5
გაცივებული კრემი ათქვიფეთ ხისტ ქაფში დარჩენილი შაქრით. შეურიეთ კრემს, რომელიც იწყებს დადებას.
ქვედა ნამცხვარი მოათავსეთ გაყოფილ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ კრემი, დატოვეთ რამდენიმე კრემი ზედა ქერქისთვის. გადააფარეთ ტორტის მეორე ფენა, თხლად წაუსვით დარჩენილი კრემი.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ შევსება. გარეცხეთ ყურძენი ყურძნის შუაზე დაჭრით და ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყურძენი და ძალიან თხელი ლიმონის კათხა ნამცხვრის თავზე. შეურიეთ ღვინო, შაქარი, წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი. ჩაასხით კენკრა.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ გვერდები გაყოფილი ფორმიდან, როდესაც ჟელე გამაგრდება. დაამშვენეთ მზა ნამცხვარი ათქვეფილი ნაღებით, პიტნით და მოაყარეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა.
