ზოგადი სახელწოდებით "კალმახი" არსებობს ორაგულისებრთა ოჯახის არაერთი ლაქი, მდინარე და ზღვის თევზი. მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის კალმახია ეს - აპაჩის, სევანის ან ცისარტყელა - ეს თევზი ცხიმიანია, ანუ ჯანსაღი ომეგა ცხიმებით და გემრიელია. კალმახის შენახვის არჩევანი დამოკიდებულია მხოლოდ იმ პერიოდზე, როდესაც თქვენ აპირებთ მის გამოყენებას.
Ეს აუცილებელია
- - ღრმა კონტეინერი;
- - დამსხვრეული ყინული;
- - ჩანთები გაყინვისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კალმახი, რომლის შენახვასაც აპირებთ, ისევე როგორც თევზი, რომელსაც ახლავე მოამზადებთ, ახალი უნდა იყოს. ყურადღება მიაქციეთ, რომ კალმახს აქვს სუფთა და გამოჭრილი თვალები, გამოუყენებელი კანი, ღია ვარდისფერი ან თეთრი მკვრივი ხორცი, წითელი ტენიანი ჟღალი. ახალი თევზი სუნი კარგია, ამიაკის ოდნავი მინიშნების გარეშე.
ნაბიჯი 2
თუ საჭიროა კალმახის შენახვა შემდეგი 24-72 საათის განმავლობაში, თევზი უნდა დაიყოს ყინულზე. ამისათვის დაგჭირდებათ პლასტმასის კონტეინერი, რომელშიც მთელი თევზი მოთავსდება, რომელიც მუცელზე იწვა და ყინული გაანადგურა. ყინულის დიდი კუბურები ძალიან დიდ ადგილს იკავებენ და თევზის კანს წვავენ და უფერულებენ. განათავსეთ თევზი ყინულზე, მუცელი ქვემოთ და უკან და უკან და დახურეთ კონტეინერი სახურავით. განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში. თუ კალმახი დაიჭირეთ თქვენმა ან თქვენსმა მეგობრებმა, ანუ სრულიად ახალმა, მაშინ მისი შენახვა დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შეიძლება. შეინახეთ თევზი ყინულზე სამ დღეზე მეტხანს. ნუ დაივიწყებთ დნობის წყლის პერიოდულად დაცლას კონტეინერიდან და დაამატეთ ყინული.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ თევზი რამდენიმე თვის განმავლობაში ინახებოდეს, იგი გაყინული, წინასწარ დაფქვილია. თავი, კანი და ქედი შეიძლება ცალკე გაყინოთ ბულიონში. კალმახის ფილე მოთავსებულია საყინულე ჩანთებში და მოათავსეთ საყინულეში ერთ ფენად. შეინახეთ ფილე საყინულეში მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში, სანამ არ გამყარდება. აიღეთ სხვა საყინულე ჩანთები და შეავსეთ ისინი ცივი წყლით დაახლოებით ერთი მესამედით, ჩანთებში ჩაყარეთ გაყინული კალმახი და დაამატეთ მაცივარში. გაყინვის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მაქსიმალურ მჭიდროობას და, შესაბამისად, მნიშვნელოვნად აგრძელებს შენახვის ვადას.
