ღვიძლი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანმრთელობისთვის ღირებული პროდუქტია, განსაკუთრებით აუცილებელია ბავშვებისა და ქალებისთვის, რომლებსაც დიეტა უყვართ. მოამზადეთ საჭმელი ქათმის ღვიძლით თვეში ერთხელ მაინც და ძალიან მალე დაივიწყებთ დაბალი ჰემოგლობინის, ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებისა და ნერვული სისტემის დარღვევების შესახებ.
Ეს აუცილებელია
- პაშტისთვის:
- - 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- - 1 ხახვი;
- - 200 მლ 20% კრემი;
- - 100 მლ შერი ან კონიაკი;
- - 100 გრ კარაქი;
- - 1, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- - 1 ჩ.კ. გამხმარი thyme;
- - 1/3 ჩ.კ. დაფქული სუნელი;
- - მარილი;
- კექსის ნამცხვრებისთვის:
- - 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
- - 3 ქათმის კვერცხი;
- - 80 გრ არაჟანი;
- - 180 გრ ფქვილი;
- - 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- შევსება:
- - 100 გრ ბრინჯი;
- - 2 ქათმის კვერცხი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ხახვი;
- - 100 გრ ყველი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - მარილი;
- ღვეზელებისთვის:
- - 300 გრ ქათმის ღვიძლი;
- - 400 გ ფუფუნება;
- - 1 ხახვი;
- - 1 პატარა სტაფილო;
- - 1 ქათმის კვერცხი;
- - თითო 1/3 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა და დაფქვილი შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, რომ დარბილდეს. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი და მოაცილეთ მკაცრი ძარღვები. შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალეა საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მას ღვიძლი და აადუღეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ გახდება ნაცრისფერი-მოყავისფრო.
ნაბიჯი 2
შეამცირეთ მომზადების ტემპერატურა დაბალზე, ჩაასხით ტაფაში ნაღები და ალკოჰოლი, დაამატეთ სუნელები და მარილი გემოვნებით. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ მისი შინაარსი 15-20 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ღვიძლის ფრაი და კარგად წაუსვით ბლენდერი კარაქის ნაჭრებით, სანამ არ გახდება გლუვი. დაასველეთ პაშტეტი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია მინის ჭურჭელში.
ნაბიჯი 3
ქათმის ღვიძლის მაფინები
მოხარშეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში და მაგრად მოხარშულ კვერცხში. გააგრილეთ ყველაფერი, დაჭერით მეორე დანით და აურიეთ ორივე პროდუქტი ერთ თასში. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ხახვიდან ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, ოდნავ გაცივდეს, გადაიტანეთ ბრინჯის მასაზე, მარილზე და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ქათმის ღვიძლი და გახეხეთ. მიღებული პიურე აურიეთ კვერცხით, არაჟნით, ფქვილით და მარილით. აიღეთ მაფინის ტაფა. ჩაასხით "ცომი" უჯრედებში მათი ტევადობის დაახლოებით მესამედით, შემდეგ ფრთხილად ჩაყარეთ შევსება პროდუქტების შუაში, ზემოდან დაამატეთ ღვიძლის მასა. გახეხილი ყველი მოაყარეთ გულუხვა პასტებს და გამოაცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ქათმის ღვიძლის ნამცხვარი
ამოიღეთ ცომი საყინულედან. გარეცხეთ ღვიძლი და დაჭერით ნაჭრებად. დაჭერით ხახვი და სტაფილო და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში ცოტა მცენარეულ ზეთში, ღვიძლთან ერთად საშუალო ცეცხლზე. გადაატრიალეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 6
გააბრტყელეთ ცომი, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ფენის სწორი ფორმა. დავჭრათ ის 12 ტოლ ოთხკუთხედში. გაანაწილეთ შევსება მათზე, ჩამოყარეთ კიდეები და თითებით წაუსვით. გახეხეთ ღვიძლის ღვეზელები ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
