ქათმის ხორცი, მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით, შეიძლება ისეთივე მარტივი იყოს, როგორც საკმაოდ დახვეწილი და არაჩვეულებრივი კერძი. მშრალი წითელი ღვინისა და ქლიავის გამოყენება კერძის მომზადებისას შესანიშნავად ხაზს უსვამს ფრინველის დელიკატურ გემოვნებას.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ბარძაყები - 6 ცალი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ქლიავი - 100 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ;
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი;
- გამხმარი მწვანილი - მარჯორამი
- როზმარინი (გემოვნებით)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ქათამი, ჩამოიბანეთ ცივი წყალი. მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
ქათამი კარგად გახეხეთ მარილით და მოაყარეთ შავი პილპილი.
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
ნაბიჯი 2
ღრმა თასში აურიეთ დაჭერილი ნიორი, თაფლი, ლიმონის წვენი, მწვანილი და მშრალი წითელი ღვინო.
მიღებული ქათამი ჩადეთ მიღებულ მარინადში და გააჩერეთ მარინად 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ქლიავი და გააჩერეთ თბილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქლიავი მშრალი პირსახოცით გააშრეთ.
დაჭრილი ქლიავი ნახევრად გაჭერით.
ნაბიჯი 4
ხახვი გააცალეთ და თხლად გაჭერით ნახევრად რგოლებად.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან ლანგარზე ისე, რომ მარინადი ცოტათი გაუშვას.
სითბოს მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ქათამი წინასწარ გახურებულ ქვაბში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე თითოეულ მხარეზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ქათმის ერთ მხარეს შეწვის შემდეგ გადააბრუნეთ და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. პერიოდულად აურიეთ ხახვი, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 7
შემწვარი ქათამი და ხახვი მოათავსეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. განათავსეთ ქლიავი ქათმის თავზე და გადააფარეთ დარჩენილი მარინადი. ფორმა გადააფარეთ სახურავს ან კილიტა.
გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ქათამი მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, მოაყარეთ ცხობის დროს მიღებული სოუსით ან პეკინის კომბოსტოს სალათთან ერთად ბოსტნეულით.
