უძველესი დროიდან რუსეთში, კიტრი დამარილებული იყო მუხის ტუბებში. ისინი უყვარდათ როგორც ჰონორარს, ისე უბრალო ხალხს. გთავაზობთ კიტრის მწნილების ერთ – ერთ რეცეპტს, აღებული ალექსანდროვო – იგნატიევა პელაგეიას წიგნიდან „კულინარიული ხელოვნების პრაქტიკული საფუძვლები“, რომელიც გამოიცა 1909 წელს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კიტრის დამარილება, ისევე როგორც ყველა სხვა პრეპარატი, საუკეთესოა 20 ივლისიდან 6 აგვისტომდე.
ნაბიჯი 2
მსხვილი სუფრის კიტრი შეირჩევა დამარილებისთვის, კარგად გარეცხილი. იმისათვის, რომ მათგან წყალი გამოიღონ, განათავსეთ საწურზე. იმისათვის, რომ პიკელებული კიტრის გამოჩენა იყოს ლამაზი და სავსე, ჩადეთ აბაზანაში მდგარ მდგომარეობაში, მაგრამ არა მწოლიარე მდგომარეობაში. თითოეული ფენა უნდა გადაიტანოს სხვადასხვა მწვანილის ნარევით, როგორიცაა ტარხუნა, კამა, ხახვი, ალუბლის ფოთლები, ჩემბორი, შავი მოცხარის ფოთლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, კარგი იქნება მუხის ფოთლები, ბალახის ფესვები, წვრილად დაჭრილი, ასევე მისი მწვანე ფოთლები, მოყვარულთათვის ნიორი შეიძლება დაემატოს.
ნაბიჯი 3
ზემოთ ჩაწერილი კიტრის აბაზანაში ჩაყრის შემდეგ, თქვენ უნდა აავსოთ მარილწყალში. მწნილმა კიტრი მთლიანად უნდა დაფაროს. მარილწყალში წყალი უნდა იყოს საუკეთესო ან წყაროს წყალი, მაშინ კიტრი ძლიერი იქნება. მაგრამ მდინარის წყლის მარილწყალში მარილიან კიტრს აღარ ექნება ციხე. თავად მარილწყალში ამზადებენ: თუ კიტრი დიდია, წყლის თითო ვედროზე 500 გრამ მარილს იღებენ. თუ კიტრი პატარაა, მაშინ 400 გრამი მარილი უნდა იქნას მიღებული თითოეული ვედრო წყლისთვის. მარილი მიიღება ყველაზე ჩვეულებრივი, წვრილი. იგი პირველად იხსნება წყალში, შემდეგ კი იფილტრება ხელსახოცით ან სუფთა პირსახოცით კიტრზე.
ნაბიჯი 4
როდესაც კიტრი მარილწყალში ივსება, მუხის ფიცრები იკეცება და მსუბუქი ზეწოლა ხდება. ჩაგვრას არ უნდა გაანადგუროთ კიტრი, ის მხოლოდ იმიტომ არის გათვლილი, რომ კიტრი არ გამოირჩევა მარილწყლიდან, არამედ მთლიანად ჩაეფლო მასში. შემდეგ პიკელებული კიტრი სუფთა პირსახოცით იფარება და ინახება მშრალ, ცივ სარდაფში.
