გალანტინი (ფრანგული გალანტიდან - ჟელე, რადგან ამ კერძში ჟელე მზადდება მოხარშვის დროს) არის დახვეწილი და ორიგინალური კერძი, რომელიც მზადდება ცივი შიგთავსით ან ფრინველისგან. დაჭრილი ისე, რომ ლამაზი, მადისაღმძვრელი და დელიკატური შევსების ფენები ჩანს, გალანტიანი აღტაცებულ სტუმრებს და დახვეწილ გურმანებსაც კი გაახარებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- ახალი ფაშის სოკო;
- ყველი;
- კვერცხი;
- რძე;
- კარაქი;
- ხახვი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ქათამი ხელუხლებელი კანით. კარგად გარეცხეთ, პირსახოცით გააშრეთ. შეწყვიტე ფეხები და ფრთები. კისრიდან კუდისკენ ზურგის გასწვრივ, გამოიყენეთ მკვეთრი, თხელი დანა, რომ გაჭრა. დაჭერით კანი რამდენიმე ადგილას და ფრთხილად გაიტანეთ კარკასისგან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ იგი. ცალკე გამოყავით ნიჟარა და მოჭერით საჭრელ დაფაზე, დაახლოებით სანტიმეტრის სიგანეზე. განათავსეთ ფილე საკვების ხელში, მსუბუქად სცემეთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ 100-150 სუფთა ფაფის სოკო, გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაახურეთ 2 ჭიქა წყალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი რძე ღრმა თასში ან მიქსერში, დაუმატეთ 2 კვერცხი, ათქვიფეთ. Frying პან, დნება ნახევარი დესერტი კოვზი კარაქი, დაასხით whipped ნარევი, ფრაის omelet დახურული სახურავი. ნუ გადააბრუნებ. ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან, რომ ბლინის ფორმა შეინარჩუნოთ.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ 150 გრამი ყველი უხეშ სახეხზე. გაანაწილეთ კანი საჭრელ დაფაზე, ფრთხილად გაასწორეთ. დააფინეთ ფილე ზემოდან, მარილი და პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ ომლეტი ფილეზე, შემდეგ კი ფაფის სოკოს ნაჭრები, მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით.
ნაბიჯი 4
მიღებული ნამცხვარი ნაზად გადაახვიეთ რულეტად. დაფა დაფაზე დააფინეთ 2 ფენად, დაადეთ რულეტი და მჭიდროდ შემოიხვიეთ გარსით. მჭიდროდ დაუკარით ძაფი. როლი უფრო ლამაზი გამოვა დაჭრილი, თუ მას მაქსიმალურად მჭიდროდ ატრიალებთ.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ ქათმის ძვლის ბულიონი: კარგად გარეცხეთ, დაასხით 2 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი (1 ცალი), დადგით საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ ქათმის რულეტი ბულიონში, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ჯერ საშუალოზე, შემდეგ ნელ ცეცხლზე. ამოიღეთ და მოათავსეთ პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. განათავსეთ ლანგარზე, დაჭრილი, მორთეთ მწვანილით, პომიდვრის ნაჭრებით და მიირთვით.
