სალათებს მიირთმევენ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელ კერძებს, არამედ როგორც მხარის კერძს ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. ძალიან ხშირად კარტოფილი შედის სალათებში. სალათში თევზის კარტოფილი შედის ბოსტნეულის შემადგენლობის 42%, ხორცში - 60% -მდე, ფრინველის დედაქალაქ სალათში - 47% და ა.შ.
სალათებისა და საჭმლისთვის განკუთვნილი კარტოფილი მოხარშული unepeled და peeled. როდესაც კანში კარტოფილს ადუღებენ, საკვები ნივთიერებების დანაკარგები მცირდება. ამასთან, გაზაფხულზე, როდესაც წლის ამ პერიოდში კარტოფილის გემო ჩვეულებრივ შესამჩნევად გაუარესდება ზამთრის შემდეგ, უმჯობესია მოხარშოთ მისი გაწმენდა, რათა ხელი შეუწყოს ნივთიერებების დეკორქციაში გადასვლას, რომლებიც კარტოფილს უსიამოვნო გემოსა და სუნს აძლევს. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული კანში მოხარშული კარტოფილის ტუბერების მომზადება. მათი გაწმენდილი ფორმით მომზადება ხელს უწყობს გარკვეული რაოდენობის სოლანინის დეკორქციაში გადასვლას, ხოლო კარტოფილის გემო უმჯობესდება (შემდეგ უნდა დავასხათ დეკორქცია). კარტოფილის ტუბერები შეიცავს გლიკოალკალოიდებს - სოლანინს და ჩაკონინს (2-დან 10 მგ% -მდე 100 გრ პროდუქტში).
სოლანინი არის შხამიანი ნივთიერება. მის გარკვეულმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება, ღებინება და დიარეა, თავის ტკივილი, კრუნჩხვები და ჰალუცინაციები. მოწამვლა შეიძლება მოხდეს, თუ 100 გრ პროდუქტში სოლანინის რაოდენობა 20 მგ% -ს აღემატება.
სოლანინის უმეტესობა გვხვდება ქერქში, მწვანე ტუბერებში, ყლორტებში. როდესაც ტუბერები გვხვდება, სოლანინი იქცევა რბილობად, ასეთი ტუბერები მწარე ხდება.
კარტოფილის ბოლქვნები, რომლებიც გამწვანდა ზედაპირის 1/4-ზე მეტს, საკვებისთვის უვარგისია.
კანში კარტოფილს ადუღებენ
შესაბამისი ზომის იგივე ზომის კარტოფილი უნდა გარეცხოთ და მოათავსოთ თასში, რომელსაც აქვს ფართო ფსკერი. ამის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი (0,6-0,7 ლიტრი 1 კგ) ან ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ წყალი 1 სმ-ით მეტი იყოს ვიდრე კარტოფილი, მარილი (1 გრ წყალზე 10 გრ მარილი), დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ადუღებამდე. მოხარშვის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწუროთ წყალი, ხოლო კარტოფილი გაშრეს სახურავის გახსნით 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ან უჯრაში, რომ სწრაფად გაცივდეს.
ფხვიერი კარტოფილი მოშუშების დროს გაზრდილი სახამებლის შემცველობით შეიძლება ზედმეტად მოხარშული და წყალში გაჟღენთილი გახდეს, რის შემდეგაც ხდება წყლის, უგემოვნო. ამიტომ, ასეთი კარტოფილი ფართო თასში უნდა მოხარშოთ მცირე ზომის ფენად. კარტოფილის მოხარშვიდან დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ნახევრად მოხარშეთ, გადაწურეთ წყალი, მჭიდროდ დახურეთ ჭურჭელი სახურავით და მოხარშეთ კარტოფილი წყლის გარეშე წყლის აბაზანაში, რისთვისაც კარტოფილით მოათავსეთ სხვა, უფრო დიდი ზომის და ადუღებული წყალი
არ არის რეკომენდებული კარტოფილის ჩაყრა ცივ წყალში მოსამზადებლად - ხარშვის ეს მეთოდი ანადგურებს მასში შემავალი C ვიტამინის 35% -ს; მდუღარე წყალში ჩაღრმავებით დუღილის დროს C ვიტამინის დაკარგვა მცირდება 7% -მდე. არ დაუშვათ თხევადი მდუღარე დუღილის დროს, რადგან ჰაერის მიმოქცევა ხელს უწყობს C ვიტამინის განადგურებას.
საჭიროა კარტოფილის კანი და დაჭრილი სალათისთვის მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის გაცივდება და სალათის მომზადებამდე. არასასურველია, რომ არ გაწმენდილი მოხარშული კარტოფილის შენახვის ვადა აღემატებოდეს დუღილის მომენტიდან 6 საათს.
მოხარშული გაწმენდილი კარტოფილი
გაწმენდილი კარტოფილი მოხარშულია ისევე, როგორც კანით. ეს უნდა მოხდეს დაბალ ადუღებამდე. გაწმენდილი მყიფე კარტოფილი ასევე მოხარშულია კანით.
კარტოფილი ორთქლზე
ამისათვის გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობები ან მეტალის ჩასმა. ტაფაში ჩასმასა და მის ფსკერს შორის უნდა იყოს მინიმუმ 4-5 სმ მანძილი და იმდენი წყალი უნდა ჩაყაროს ტაფაში, რამდენიც საჭიროა ამ კონკრეტული სივრცის შესავსებად. იმ დროს, როდესაც წყალი დუღს, უნდა მოათავსოთ კარტოფილი (გაწმენდილი ან გაწმენდილი) და ჰერმეტულად დახურეთ ტაფა სახურავით, მოხარშეთ ბოლომდე მომზადებამდე. გაწმენდილი კარტოფილი უნდა მოაყაროთ წვრილ მარილს ადუღებამდე.
კარტოფილის სალათებს ამზადებენ ბოსტნეულის, მწვანილის, სოკოს, ხილის, კვერცხის, ასევე თევზის, ხორცპროდუქტების, არა თევზის ზღვის პროდუქტების დამატებით.
მწვანილის მომზადება სალათისთვის
დაახარისხეთ მწვანე ხახვი, სალათის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, მოაცილეთ მინარევები, დამპალი ფოთლები და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ დიდი რაოდენობით წყალში, შემდეგ კი მწვანილი გადაიტანეთ წყლიდან საწურზე ან საცერში, დაასხით დარჩენილი წყალი და ჩამოიბანეთ ჭურჭელი დარჩენილი ქვიშისგან კარგად, და მხოლოდ ამის შემდეგ, მწვანილი დააბრუნეთ ჭურჭელში და შეავსეთ ისინი ახალი ცივი წყლით, გააგრძელეთ ჩამორეცხვა და შეცვალეთ წყალი, სანამ ქვიშა მთლიანად არ ამოიღება.
მწვანე სალათის ფოთლების დახარისხებამდე და გამორეცხვამდე მოჭერით მათი ფესვები დედამიწის ნარჩენებით.
ხახვის გამოყენებამდე ცოტა ხნით უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს; ნუ შეინახავთ ხახვს წყალში ან გარეცხვის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძენენ უსიამოვნო გემოსა და სუნს.
სუფთა და პიკელებული კიტრი უნდა გაირეცხოს. გაასუფთავეთ კიტრი გამკვრივებული კანით. არ შეიძლება სათბურისა და ადრეული კიტრის გაწმენდა.
ახალ პომიდორში, მათი გარეცხვის შემდეგ, საჭიროა მოჭრილიყო ყუნწის მიმაგრების ადგილი. იმისთვის, რომ ჭრის დროს პომიდორიდან წვენი არ გადმოედინოს, უნდა გამოიყენოთ მკვეთრი დანა.
პიკელებული ან დამარილებული სოკო გამოყენებამდე უნდა გამოიყოს მარინადიდან ან მარილწყლიდან და ჩამოიბანოთ ცივი წყლით.
სალათის გასახდელი
როგორც გასახდელი, მცენარეული ზეთი, არაჟანი, მაიონეზი, მაიონეზისა და არაჟნის სხვადასხვა ნარევები, სალათის გასახდელი, მდოგვის გასახდელი თითქმის ყოველთვის გამოიყენება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სალათს დაუმატოთ სუფრის ძმარი, შაქარი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა, მზა სუფრის მდოგვი.
დაჭრილ პროდუქტებს შეუთავსეთ გასახდელი, მაიონეზი, არაჟანი ყოველთვის მირთმევამდე.
რეკომენდებულია სალათისთვის მომზადებული პროდუქტების მაცივარში შეტანა. კარტოფილი გამონაკლისია, როდესაც ზოგიერთ სალათში გამოიყენება ახლად მოხარშული ან ჯერ კიდევ თბილი.
სალათის გაფორმება
სალათების ლამაზად გასაფორმებლად რეკომენდებულია იგივე პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც მათ შემადგენლობაშია, პირველ რიგში ის, რაც ყურადღებას იპყრობს ნათელი ფერებით: წითელი პომიდორი, ახალი ტკბილი წიწაკა, წითელი ბოლოკი, სტაფილო, მწვანე ხახვი, მწვანე სალათის ფოთოლი, ოხრახუშის ფოთლები, ნიახური, კამა ყლორტები, კიტრი, კვერცხი.
მაიონეზი, არაჟანი ასევე შეიძლება გახდეს გაფორმება. რეგისტრაციისთვის საჭიროა დატოვოთ რეცეპტში მოცემული პროდუქტების დაახლოებით 1/5. მწვანე სალათი, მწვანილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათების, საჭმლის და სხვადასხვა ცივი კერძების გარეგნობის გასაფორმებლად.
