აფრიკული სამზარეულოს კონცეფცია ძალიან ჩვეულებრივია და გასაკვირი არ არის. უკიდეგანო მატერიკზე უამრავი ეროვნება და ტომი ცხოვრობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი წეს-ჩვეულებები, ტრადიციები, ეროვნული კერძები. კერძოდ, ტუნისში, პიკანტური ქათმის სუპი ძალიან პოპულარულად ითვლება, ასე რომ იქ ტურისტებს უყვართ.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათამი
- 6 ცალი სტაფილო,
- ½ ნიახური ტუბერი,
- 2 კონა პრასი,
- 100 მლ ტომატის პასტა
- 1 ჩ.კ. ჰარისა,
- 100 გრ პატარა მაკარონი,
- 1 კონა ოხრახუში
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უმჯობესია მიიღოს ქათამი ამ წვნიანისთვის მთლიანად. უბრალოდ ამოიღეთ მისგან დარჩენილი ბუმბული, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააგზავნეთ ტაფაზე. სამზარეულოს დროს, შინაგანი მხარეები "ცხვება" ერთ გროვაში და შემდეგ მათ ადვილად ამოიღებთ. თუ გეშინიათ ან უკმაყოფილო ხართ იმ მოსაზრებით, რომ წვნიანში შეიძლება მოხვდეს ზედმეტი ნივთიერებები, შინაგანი ნაწილის ამოღება შეიძლება, მაგრამ შემდეგ წვნიანი შეწყვეტს ორიგინალობას.
ნაბიჯი 2
დაასხით ქათამი 4-5 ლიტრ წყალს, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სანთურის ალი და მოხარშეთ მომდევნო 1,5-2 საათის განმავლობაში ბულიონის ზედაპირის მსუბუქი კანკალით.
ნაბიჯი 3
თუ გსურთ უფრო მდიდარი ბულიონი, შეგიძლიათ დაამატოთ მას ქათმის ან ბატი სუბპროდუქტების დამატებითი ნაწილი. როდესაც ბულიონი მოიხარშება, ხორცი ცალკე ჯამში ჩაყარეთ, ბულიონი გაწურეთ, ცხიმი ამოიღეთ.
ნაბიჯი 4
ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ტომატის პასტა და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქვაბში ბულიონი, დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი პრასი. წვნიანი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ქვაბში დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ჰარისა, ძალიან ფრთხილად იყავით, სუნელი შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს. თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ რამდენად ცხელია, დაამატეთ ნახევარი ულუფა, სცადეთ წვნიანი და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი სუნელი.
ნაბიჯი 6
წაიღეთ ქათამი პატარა ნაჭრებად. ცალკე მოხარშეთ პატარა მაკარონი. თეფშში ჩადეთ ცოტა ხორცი მაკარონით, დაასხით ნახარში ბოსტნეულით, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.
