რამდენად ხშირად ვჭამთ კარტოფილს? Თითქმის ყოველდღე! ვერც ზეიმებს, ვერც საოჯახო ვახშმებს და ვერც გარე დასვენებას "კარტოფილის" გარეშე შეუძლიათ. შემწვარი კარტოფილი და კარტოფილის პიურე, სხვადასხვა სუპები და კასეროლები, ზრანზი და პილმენი, ბლინები და ჩიფსები - ეს მხოლოდ რამდენიმეა, რაც ამ მცენარისგან შეიძლება გაკეთდეს. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო.
კარტოფილის გამოჩენა რუსულ მაგიდაზე.
კარტოფილმა ბევრ ქვეყანაში "ფესვები გამოიღო", მაგრამ სხვაგან არსად განიცდიდა ღარიბ მცენარეს იმდენი დევნა, როგორც რუსეთში. XVI საუკუნეში ევროპაში გამოჩნდა, კარტოფილი იტალიელების, ესპანელების და ირლანდიელების მენიუს ნაწილი გახდა. გერმანელები ამ პროდუქტს მხოლოდ მე -18 საუკუნეში აფასებდნენ - შიმშილმა აიძულა მათ გადახედონ დამოკიდებულებას კარტოფილის მიმართ, მაგრამ რუსი ხალხი მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს შეეჩვია ჯანმრთელ და გემრიელ მცენარეს. უშედეგოდ, პეტრე I და ეკატერინე დიდი ყველანაირად ცდილობდნენ ტუბერების გამოყვანას მათ სახელმწიფოში. ვოლგის რეგიონში, ურალსა და ჩრდილოეთში, ნამდვილი ბუნტი დაიწყო, საპასუხოდ მოსახლეობის კარტოფილის შთაგონების მცდელობებისა. ტუბერების წინააღმდეგ ბრძოლაში ძველი მორწმუნეები განსაკუთრებული მონდომებით გამოირჩეოდნენ, მათი ლეგენდების თანახმად, კარტოფილი ცნობილი იყო, როგორც "ეშმაკი" მცენარე.
რა მნიშვნელობა აქვს კარტოფილს?
გარდა იმისა, რომ კარტოფილი უბრალოდ გემრიელია, ის ასევე ძალიან ჯანსაღია. ამ მცენარის ტუბერები შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს. ბოსტნეულის ცილა, სახამებელი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, ვიტამინი B და, უცნაურად საკმარისია, ბევრი ვიტამინი C. ამ ყველაფერთან ერთად, კარტოფილი შეიცავს მხოლოდ 0,3% ცხიმს. კარტოფილს უბრალოდ ჭამა სჭირდება, სამწუხაროა, რომ ბევრი მასზე უარს ამბობს ნახშირწყლების შემცველობის გამო. კარტოფილი ხომ საჭიროა არა მხოლოდ კუნთების აქტივობისთვის, არამედ ჰემატოპოეზისთვისაც. უფრო მეტიც, კარტოფილი ხელს უშლის სკურვის და კბილების დაკარგვას, ხელს უწყობს კოლაგენის სინთეზს, ქალის მიმზიდველობის ყველაზე მნიშვნელოვან კომპონენტს და ზრდის სხეულის მდგრადობას გარკვეული ვირუსული ინფექციების მიმართ.
როგორ ავირჩიოთ სწორი კარტოფილი.
კარტოფილში მხოლოდ ტუბერებია საკვები. მცენარეზე არსებული მწვანე ვაშლი არა მხოლოდ საკვებისთვის შეუსაბამოა, არამედ ჯანმრთელობისთვის საშიშია სოლანინის შხამის მაღალი შემცველობის გამო. ეს შხამი გვხვდება მომწვანო ტუბერებშიც, ამიტომ კარტოფილის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს.
ძველი, გამონაყარი კარტოფილი მოხარშვის დროს ხშირად მწვანდება, ამიტომ ფრთხილად იყავით მისი ყიდვისას. გარდა ამისა, ძველი ტუბერები კარგავენ გემოს და საკვებ ნივთიერებებს.
გაყინული კარტოფილი ტკბილ გემოს იძენს და თანმიმდევრულობით უფრო ჰგავს ყაბაყს. გაყინული ხილი ხშირად შავი ფერისაა და მათი მომზადება არ შეიძლება. ფრთხილად შეარჩიეთ ბოლქვნები მაღაზიაში და ნუ მიიღებთ რბილ კარტოფილს - ისინი სამ დღესაც არ გაგრძელდება. ტუბერები უნდა იყოს მყარი, თანაბარი და თავისუფალი ლაქებისგან.
რაც შეეხება ჯიშობრივ მახასიათებლებს, კარტოფილი შეიძლება იყოს არა მოხარშული, უმეტესად არაადუღარ და წვნიანი.
არასამთავრობო scalding იდეალური სალათები, frying, steaming. ეს არის მყარი, მკვრივი და კარგად ინარჩუნებს ფორმას მოხარშვის დროს.
ძირითადად არა მოხარშული კარტოფილი ოდნავ უფრო რბილია, მაგრამ ასევე კარგია გვერდითი კერძებისთვის. ეს კარტოფილი ხშირად ყვითელი ფერისაა.
ფხვნილი კარტოფილი შესანიშნავია სუპებისთვის, კარტოფილის პიურე, პამენდერებისა და ბლინებისთვის. ეს არის თეთრი კარტოფილი, ჩვეულებრივ გვიანი სიმწიფის ჯიშია, რომელსაც დიდი რაოდენობით შეიცავს დამწიფებული სახამებელი.
კარტოფილის შენახვა.
კარტოფილის ტუბერების სათავსო უნდა იყოს ბნელი, გრილი და კარგად ვენტილირებადი. ამ მცენარისთვის უკუნაჩვენებია მზის სინათლე და ნესტი. მზეზე კარტოფილი მწვანდება და არაჯანსაღი ხდება, ხოლო ზედმეტმა ტენიანობამ შეიძლება ლპობა გამოიწვიოს.
ოთახში ტემპერატურა, სადაც კარტოფილი ინახება, უნდა იყოს 3-4 გრადუსი. თუ ტემპერატურა დაბალია, მაშინ კარტოფილი ოდნავ გაყინავს, მაგრამ თუ ჰაერი თბილია, ბოლქვნაყოფები გაიზარდებიან.
და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ კარტოფილი მაცივარში.
სამზარეულოს ხრიკები.
იმისათვის, რომ კარტოფილის კერძები იყოს გემრიელი და ჯანსაღი, კარგია იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი.
კარტოფილის კანი ძალიან დელიკატურად გჭირდებათ და აქ საქმე სულაც არ არის პროდუქტის დაზოგვის შესახებ. უბრალოდ, ყველა საკვები ნივთიერება და კვალი ელემენტი მდებარეობს უშუალოდ კანის ქვეშ. ხოლო კანით მოხარშული კარტოფილი ორჯერ სასარგებლოა, ვიდრე გაწმენდილი.
დიასახლისის ახალგაზრდა ტუბერები ჩვეულებრივ დანით იწმინდება, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ მარილი, კარგად წაუსვათ სუფთა ქსოვილი და ჩამოიბანოთ. უმჯობესია ჩადოთ ახალგაზრდა კარტოფილი მდუღარე წყალში.
სალათებისთვის კარტოფილი მოხარშულია კანში, დაახლოებით იმავე ზომის ტუბერების არჩევის შემდეგ, რომ თანაბრად მოხარშონ. იმისათვის, რომ არ მოხდეს კარტოფილის დაშლა მოხარშვის პროცესში, წყალი კარგად დამარილებულია ან მას ძმარი ემატება. შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც კიტრის მწნილი, ასევე კომბოსტოს წვენი. ტუბერები არ დამარილდება - ზედმეტი მარილი დარჩება წყალში, რომელსაც შემდეგ გამოწურავთ. კარტოფილის დუღილის შემდეგ კარგად რომ გაწმინდეს, საჭიროა მათი ცივი წყლით დასხმა.
თუ კარტოფილს ადუღებამდე აცლიან, მაშინვე ათავსებენ ცივ წყალში, რომ არ გაშავდეს. ტუბერები უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ წყალში ჩადებთ მარგარინის კოვზ კოვზს. და თუ სამზარეულოს კამა ბოლოს, ნიორი და პილპილი რამდენიმე კბილი დაემატება პანში, კარტოფილი ძალიან არომატული იქნება. კარტოფილი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება, თუ წყლის გამოწურვისთანავე ჩადეთ ცოტაოდენი კარაქი კონტეინერში, გაანადგურეთ ერთი კბილი ნიორი, დაახურეთ ქვაბი თავსახურით და კარგად შეანჯღრიეთ. ტუბერები, რა თქმა უნდა, ცოტათი დაიშლება, მაგრამ გემო საოცარი იქნება.
როდესაც კარტოფილის პიურეს ამზადებთ, გახეხეთ კარტოფილი ცხლად, ადუღების შემდეგ. თუ, ამავდროულად, კარტოფილს დაამატეთ ათქვეფილი ცილა, კარაქი და ცხელი რძე, მაშინ პიურე კარტოფილი ჰაეროვანი და გემრიელი აღმოჩნდება.
უმჯობესია კარტოფილი შეწვათ თასში სქელი გვერდებით და ბოლოში. დაჭრილი ნაჭრების ზეთში ჩაყრის წინ, ის კარგად უნდა გაცხელდეს მაღალ ცეცხლზე, რომელიც შემდგომ შემცირდება. შემწვარი კარტოფილის პირსახოცით გაშრობა შექმნის ხრაშუნა ქერქს. მარილი შემწვარი კარტოფილი მომზადების ბოლო ეტაპზე.
ნაცარში გამომცხვარი კარტოფილი ბუნებაში შეკრების განუყოფელი ნაწილია. მწველი ცხელი კარტოფილის მწვავე გემო თითოეული ჩვენგანისთვის ბავშვობიდან არის ნაცნობი. ამ გზით მომზადებული კარტოფილი ინარჩუნებს თითქმის ყველა ვიტამინს და ძალიან სასარგებლოა.
კარტოფილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალი პირველი და მეორე კერძი, კარტოფილის ნახარშს იყენებენ სოუსებისა და გულაშის მოსამზადებლად, 200 გრ კარტოფილი დაფარავს C ვიტამინის დღიურ დოზას და მის ნედლ წვენს კუჭის დაავადებების განკურნებაც კი შეუძლია. დაფიქრდით, სანამ ამ ჯანსაღ და გემრიელ ტუბერს ამოიღებთ თქვენი რაციონიდან მოდისა და წვრილი ფიგურის გამო. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ უკეთ ხდება არა თავად ნახშირწყლებისგან, არამედ იმისგან, თუ რამდენს ვიხმართ.
