მრავალი ქვეყნის ნაციონალურ სამზარეულოს სოუსები გამოიყენება კერძის კერძის დასაყენებლად ან გასაუმჯობესებლად. ამ დამატებით ინგრედიენტს ასევე შეუძლია დამალოს კულინარიული ხარვეზები, რომლებსაც გამოუცდელი დიასახლისი აკეთებს მომზადების დროს. თავისი ორიგინალური ტკბილი და მჟავე გემოთი, მოცვის დახვეწილ სოუსს შეუძლია ნებისმიერი ხორცი ან ფრინველის კერძი დელიკატესი გახადოს.
თავისთავად, მოცვის გემო საკმაოდ მჟავეა, მაგრამ მისი შერბილება შეგიძლიათ შაქრის ან თაფლის დამატებით. ეს ტკბილი და მჟავე გასახდელი ძალიან პოპულარულია ევროპასა და ამერიკაში. მას მიირთმევენ პამბუკებში შემწვარი კამემბერტის ყველთან, გამომცხვარ ძროხის და ღორის ხორცთან და ცნობილ ინდაურთან, რომელიც მადლიერების დღეს ამშვენებს ამერიკის სადღესასწაულო სუფრებს. ეს სოუსი განსაკუთრებით უხდება ცხიმიან ხორცს - ცხვრის და ღორის ხორცი, რაც ხელს უწყობს საკმაოდ მძიმე კერძების უკეთ ათვისებას, რომლებიც მათგან არის მომზადებული.
სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კენკრა, მაგრამ მისი დამზადება შეგიძლიათ გაყინული მოცვიდანაც, რომლის შეძენაც მაღაზიაში შეგიძლიათ. სანამ მისგან სოუსს გააკეთებთ, ჩაასხით კენკრა თასში ან თეფშში და შეარჩიეთ ის, ვისაც ღია ჩრდილი აქვს - ამ დაუმწიფებელ ხილს შეუძლია ზედმეტი სიმწარე დაამატოს სოუსს.
გამოიყენეთ მინანქრის ჭურჭელი მოცვის სოუსის მოსამზადებლად, რათა არ მოხდეს მჟავა-ლითონის კონტაქტი და თავიდან აიცილოთ მავნე ნივთიერებების გამოყოფა.
მზა სოუსის შენახვა მაცივარში შეიძლება არა უმეტეს 4 კვირის განმავლობაში. ამისათვის საჭიროა მისი გადატანა მინის ქილაში, რომელსაც აქვს მჭიდრო სახურავი.
მოცვის სოუსის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ მოცვი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1 გაუწმენდილი ფორთოხალი;
- ¼ ჩ.კ. გახეხილი ჯავზი;
- ¼ ჩ.კ. დაფქული სუნელი;
- 50 მლ წყალი.
ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში ან ქვაბში, დაამატეთ მოცვი და შაქარი. განათავსეთ გაზქურაზე და დაიწყეთ ხარშვა, მუდმივად ურიეთ. როდესაც შაქარი იშლება და ადუღებას იწყებს, ქვაბში დაამატეთ სანელებლები. გააგრძელეთ ნარევის მომზადება, ზოგჯერ აღვივებს, კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში.
მოცვის სოუსის კლასიკური ვერსია კარგად უხდება ცომეულს, მაკარონს, წვნიანს და ნაყინსაც კი.
გახეხეთ ფორთოხალი კანით მდუღარე წყალში. მკვეთრი დანის ან ბოსტნეულის გამწმენდის საშუალებით ფრთხილად მოაცილეთ ქერქის კანის ზედა ფორთოხლის ფენა. დარჩენილი ფორთოხლისგან გამოწურეთ წვენი. ცედრა დანით დაჭერით წვრილად და დაამატეთ ქვაბში, რომელშიც მოცვი არის მოხარშული. მოხარშეთ, აურიეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ფორთოხლის წვენი, აურიეთ, ადუღეთ ნარევი და გამორთეთ. ქვაბის შინაარსი ჩაასხით ბლენდერში და დააბლენდერეთ პიურეში.
იმისათვის, რომ სოუსის კონსისტენცია უფრო დელიკატური გახდეს, შეგიძლიათ დამატებით გახეხოთ ლითონის საცრის მეშვეობით და ამოიღოთ მყარი ნაწილაკები.
თუ გსურთ გააკეთოთ ცხარე მოცვის სოუსი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარ ცხიმიან ხორცთან ერთად, დაგჭირდებათ:
- 0.3 კგ მოცვი;
- 50 გრ წყალი;
- 2 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- 1/2 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. თხევადი მსუბუქი თაფლი;
- დაფქული დარიჩინი დანის წვერზე;
- 2-3 ცალი. მიხაკები;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, ადუღეთ, დაამატეთ მოცვი, წიწაკა, დარიჩინი და კბილი, აურიეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა კენკრა არ გაიფანტება. ამოიღეთ კბილი და გადააგდეთ ისინი. გააცალეთ კოჭას ფესვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნიორი, ჯანჯაფილი, ქინძის თესლი და ქვაბის შინაარსი მოათავსეთ ბლენდერის საჩხერეში. მიღებულ კენკრის პიურეს დაამატეთ თაფლი, აურიეთ.
