თურქში მოხარშული ყავა ავლენს მის სრულ არომატს. ძლიერი, სქელი და გამამხნევებელი, ის კარგ განწყობას შეგიქმნით მთელი დღის განმავლობაში. მომზადების სიმარტივის გამო, მათთან ერთად თავის განებივრება შეგიძლიათ ყოველ დილით.
თურქეთში არომატული ყავის მომზადება 1 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
წვრილად დაფქვილი ყავა - 2 ს.კ;
გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი - 100 მლ;
ლერწმის შაქარი - 1 ჩ.კ;
მარილი დანის წვერზეა.
სასურველია ყავის მიღება არაბიკის მარცვლებში. თურქში ხარშვისას ის არ აძლევს ტარტის მწარეობას და უფრო გამოხატული არომატით გამოირჩევა, ვიდრე რობუსტას ყავა. წყალი უნდა იყოს ბოთლში ან გაფილტრული, რათა მინარევებმა ხელი არ შეუშალოს ახლად მოხარშული ყავის ნამდვილ გემოს. მარილი აუცილებელი ინგრედიენტია, შაქრისგან განსხვავებით. ის დაეხმარება ყავას გამონაყარის დროს ეთერზეთების გამოყოფაში. ამავდროულად, სასმელის მარილიანი გემო საერთოდ არ მიიღება.
ასე რომ, ყავა უნდა დაფქვას ყავის საფქვავში შაქრის პუდრის კონსისტენციის შესაბამისად. ან აიღეთ მზა წვრილად დაფქვილი ყავა. დაასხით ცივი წყალი თურქს, დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი ყავა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი დანის წვერზე. კარგად აურიეთ ისე, რომ მარილი და შაქარი მაქსიმალურად დაიფანტოს, რადგან მკაცრად აკრძალულია მორევის დროს და ყავის შემდეგ აურიეთ. მთავარი ნიუანსი, შინაარსი არ უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე ის ადგილი, სადაც იწყება თურქის ვიწრო მხარე.
ამის შემდეგ, თურქი საშუალო ცეცხლზე უნდა დადოთ, რომ ყავა თანდათან თბება. როგორც კი წყლის ტემპერატურა ადუღდება, ქაფის წარმოქმნა დაიწყება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ამ მომენტში უმჯობესია არ დატოვოთ გაზქურა და არ მოგაცილოთ ყურადღება გარეგნულმა საკითხებმა. გარდა ამისა, როგორც ქაფი აღწევს თურქების მწვერვალს, ის უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და ყავა უნდა "დაისვენოს". სურვილის შემთხვევაში, პირველად, ქაფის ნაწილი შეიძლება დაიხუროს ჭიქაში. როგორც კი ქაფი ჩადგება, ყავით თურქი ცეცხლში უნდა დაბრუნდეს. ეს პროცესი უნდა გაიმეოროთ 3-4 ჯერ. მთავარია, ყავა არ აადუღოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელს ექნება უსიამოვნო მწვავე გემო. თურქში ყავის მომზადების სავარაუდო დრო უნდა იყოს ოთხიდან ხუთ წუთამდე.
ამის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი, დაასხით 1 ჩაის კოვზი ყინულის წყალი თურქში ახლად მოხარშულ ყავასთან და გააჩერეთ 1 - 2 წუთი. ამ მოქმედების გამო, ყავის მარცვლები, რომლებიც ხარშვის დროს გაიზარდა, უფრო სწრაფად დაიწყებს ფსკერზე დადებას. იმავდროულად, მომზადებული ყავის ფინჯანი უნდა გაათბოს ან ჩამოიბანოს მდუღარე წყალში. აუცილებლად გაიწმინდეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ, ფრთხილად, მისი შესუსტების გარეშე, შეგიძლიათ ყავას თურქიდან დაასხით ფინჯანი.
ამ გზით მომზადებული ყავა და ფილტრაციის არარსებობის გამო არა მხოლოდ არომატულია, არამედ ძალიან ძლიერიც. ამიტომ, მას უნდა მიირთვათ ერთი ჭიქა მაგარი წყალი, ისე, რომ არამარტო გაათანაბროთ სიძლიერე, დავლიოთ საჭიროების შემთხვევაში, არამედ ყოველი მომდევნო ყლორტი პირველივით იყო.
