მრავალი საუკუნის განმავლობაში შავი პური ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები პროდუქტი იყო რუსეთში. ჭვავის მაღალი მოსავლის გამო, შავი პურის ღირებულება დაბალი იყო. ამავე დროს, ჭვავის პურში შემავალი ვიტამინების კომპლექსი დაეხმარა ხალხს სხვადასხვა დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.
B- კომპლექსის ვიტამინები
ყველაზე მეტად, შავი პური მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით. ეს ელემენტები წყალში ხსნადია. ცხიმში ხსნადი ნივთიერებებისგან განსხვავებით, ისინი სხეულში არ გროვდება, ამიტომ B ჯგუფის ვიტამინების ჰიპოვიტამინოზი საკმაოდ ხშირია, მაგრამ ჭარბი სიმსივნე ძალიან იშვიათია.
მთავარი B- კომპლექსის ვიტამინები, რომლებიც შეიცავს შავ პურს, არის B1 (თიამინი) და B5 (პანტოთენიური მჟავა). თიამინი აუცილებელია ნერვული და გულსისხლძარღვთა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე ნორმალური საჭმლის მონელებისათვის. პანტოთენური მჟავა საჭიროა მრავალი მნიშვნელოვანი მეტაბოლური პროცესისთვის, რომელიც ყოველდღიურად ხდება ადამიანის ორგანიზმში.
B ჯგუფის დანარჩენი ვიტამინები შავ პურში ოდნავ მცირე რაოდენობით არის. მათ შორისაა B2 (რიბოფლავინი), B6 (პირიდოქსინი) და B9 (ფოლის მჟავა). რიბოფლავინი აუცილებელია მეტაბოლიზმისთვის, გავლენას ახდენს მხედველობაზე და კანის მდგომარეობაზე. პირიდოქსინი არეგულირებს ნერვული სისტემის მუშაობას, მონაწილეობს ჰემატოპოეზასა და ანტისხეულების ფორმირებაში. ფოლიუმის მჟავა აუცილებელია ჯანმრთელი უჯრედების შესაქმნელად.
შავი პური ასევე მდიდარია ქოლინით, რომელსაც პირობითად B კომპლექსის ვიტამინებს უწოდებენ. ქოლინი აუცილებელია ნერვული სისტემისთვის, აქვს სასარგებლო გავლენა მეხსიერებაზე, მონაწილეობს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში, არეგულირებს ინსულინის დონეს და ახასიათებს ჰეპატოპროტექტორული მოქმედება.
სხვა ვიტამინები
B ვიტამინების გარდა, შავი პური შეიცავს ვიტამინებს E, PP (ნიაცინი) და H (ბიოტინს). ვიტამინი E არის აუცილებელი ანტიოქსიდანტი და ძლიერი იმუნომოდულატორი, რომელიც ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს. ნიკოტინის მჟავა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რედოქს პროცესებში. ბიოტინი არეგულირებს ცილების, ცხიმებისა და შაქრების მეტაბოლიზმს.
მინერალები
ვიტამინების მრავალფეროვნების გარდა, ჭვავის პური ასევე მდიდარია მინერალებით. მათ შორის არის ისეთი მიკროელემენტები, როგორიცაა რკინა, თუთია, იოდი, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, ქრომი, ფტორი და სილიციუმი. მაკროელემენტები, რომლითაც განსაკუთრებით მდიდარია შავი პური, შეიცავს კალიუმს და ფოსფორს. მცირე რაოდენობით, შავი პური შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან მაკროელემენტებს, როგორიცაა მაგნიუმი და კალციუმი.
ჭვავის პური სასარგებლოა არა მხოლოდ მრავალფეროვანი ვიტამინის და მინერალური შემადგენლობის გამო, არამედ აუცილებელი ამინომჟავებისა და საკვები ბოჭკოების მაღალი შემცველობით. შავი პურის ყიდვისას სასურველია აირჩიოთ ის, რომელიც გამომცხვარი იყო ჭვავის მაწონით საფუარის გამოყენების გარეშე. ამ ტიპის პური უფრო ჯანმრთელია.
