გარგანელი არის მაკარონი ხელნაკეთი ცომის მილების სახით. ისინი დამახასიათებელია იტალიის რეგიონის ემილია-რომანიასთვის. როგორც წესი, გარგანელს მიირთმევენ პომიდვრის სოუსით, ცხარე წიწაკით, ბეკონით და ნიორით.
Ეს აუცილებელია
- შემადგენლობა 6 პორციისთვის:
- Საუკეთესოსთვის:
- - ფქვილი - 400 გ;
- - 4 კვერცხი;
- - გახეხილი ყველი - 4 სუფრის კოვზი;
- - მწიკვი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი.
- სოუსისთვის:
- - 15 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 150 გრ არც ისე ცხიმიანი ბეკონი;
- - ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 500 გრ პომიდორი;
- - 2 ჩილი წიწაკა;
- - მარილი გემოვნებით;
- - კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
- შეტანისთვის:
- - 2 სუფრის კოვზი (ან გემოვნებით) გახეხილი პარმეზანი ან პეკორინო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასხით ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე, გააკეთეთ დეპრესია და დაუმატეთ კვერცხი, ყველი, კარაქი, მარილი და ჯავზი. მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებს არ გიჭერს. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი.
ნაბიჯი 2
დავჭრათ ბეკონი კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი, გამოვწუროთ ნიორი. შეწვით ბეკონი ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ნიორი და ხახვი, შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, გადადგით გვერდზე.
ნაბიჯი 3
მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ, ცომი გაყავით 4 ნაწილად, თითოეული ძალიან თხლად გადაახვიეთ. ცომი დავჭრათ კვადრატებად, დაახლოებით 3,5 სანტიმეტრის მხარეს. ხის ჯოხს (ან ფანქარს) ვახვევთ ორი ან სამი კვადრატის ცომით (ჯოხის სიგრძეზეა დამოკიდებული) რომ გავაკეთოთ ალმასის ფორმის გარგანელი. ჩვენ ცომის ზედა კუთხეს ვასველებთ წყალს, ვაჭერთ მას ქვედა კუთხეში, რომ მილის გაკეთება მოხდეს. ცომი მოაცილეთ ფანქრიდან, გადაიტანეთ ფქვილით ასხურულ თეფშზე. ჩვენ ვიმეორებთ ოპერაციას ყველა გარგანელით.
ნაბიჯი 4
ჩვენ პომიდორზე ჯვრის ფორმის ნაჭერს ვაკეთებთ, ადუღებულ წყალში ვაყრით 1 წუთს. ამოიღეთ კანი, დაჭრილი პომიდორი, ამოიღეთ თესლი. ბლენდერის გამოყენებით მოამზადეთ ტომატის პიურე. გააცალეთ ჩილი წიწაკა თესლიდან, დაჭერით დანით ან ნაღმტყორცნებიდან.
ნაბიჯი 5
ჩვენ ვხარშავთ წყალს ცოტა მარილით. ამ დროს გააცხელეთ ბეკონი, დაამატეთ პომიდვრის პიურე და ჩილი, მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, რომ სოუსი გასქელდეს.
ნაბიჯი 6
სოუსით მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, მოხარშეთ მდუღარე წყალში 4–5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა მეტი, თორემ მოხარშეთ.
ნაბიჯი 7
გადაიტანეთ გარგანელი ტაფაზე, დაამატეთ ოხრახუში, ძალიან ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 1 წუთით. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
