წელის ლაქას უკანა მხარეს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ძალიან კალორიული პროდუქტი, მას ასევე აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები. წელში არის ვიტამინი B და მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტი - სელენი, თუთია, ფტორი, იოდი და რკინა. სატენდერო და სურნელოვანი ღორის ხორბლისგან დამზადებული კერძები შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება.
ღორის ხალი სოკოთი
სადღესასწაულო სუფრისთვის სოკოთი ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 ½ კგ ღორის წელში;
- 300 გრ სხვადასხვა სოკო;
- 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 500 მლ ხორცის ბულიონი;
- 200 მლ ნაღები;
- 1 ჩ.კ. ღვიის კენკრა;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 4 ს.კ. ლ კარაქი;
- 1 კამა კამა;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 2 ს.კ. ლ lingonberry jam;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ღორის ხახვი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. შემდეგ შეიზილეთ მარილით, დაფქული შავი პილპილით და ღვიის კენკრის პირით, შემდეგ კი ხორცს კულინარიული ძაფით აურიეთ.
Frying პან, გაათბეთ ბოსტნეული ნახევარი პორცია კარაქი და ფრაის ღორის სიტყვასიტყვით 3 წუთი თითოეულ მხარეს. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, გადაიტანეთ ღრმა, ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და განათავსეთ თბილ ადგილას.
კარგად ჩამოიბანეთ კამა და ოხრახუში მწვანილი, გააშრეთ, მსხვილად დაჭერით და ჩაყარეთ ღორის ქონი, ჩაასხით ღვინო და წინასწარ მოხარშული ბულიონი, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე. შემდეგ შეავსეთ ღორის ხახვი მიღებული სითხით, დააფარეთ თავსახური და შედეთ ხორცი ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში, რომ მოხდეს 180 ° C ტემპერატურაზე.
ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ნახარშიდან და კულინარიული ძაფის ამოღების შემდეგ განათავსეთ თბილ ადგილას და გაწურეთ ბულიონი და ადუღეთ 250 მილილიტრამდე. შემდეგ ჩაასხით კრემი, კარგად აურიეთ და კიდევ ერთი მესამედი ადუღეთ. სოუსს დაამატეთ ლინგონბერის მურაბა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ძალიან საფუძვლიანად წაშალეთ სოკო ნესტიანი ქსოვილით, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით დარჩენილი კარაქი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ღორის ხალი დიდ თეფშზე, დაამშვენეთ შემწვარი სოკოთი და მიირთვით მზა სოუსით.
ღორის ხახვი ხახუნის სოუსით
ამ რეცეპტის შესაბამისად ღორის ხორცის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ ღორის წელში;
- 2 სტაფილო;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 ნიახური ფესვი;
- წიწაკის მარცვლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი ქათამი;
- 1 ვაშლი;
- ½ ჭიქა ბულიონი;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი ფესვები (სტაფილო და ნიახური), დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთოლი. ღორის ხახვი მოხარშეთ სანამ რბილობს და ბულიონიდან არ ამოიღეთ, ხორცი გააცივეთ. შემდეგ დაჭერით ღორის ხორცი ნაწილებად და განათავსეთ ლანგარზე.
სოუსის მოსამზადებლად ვაშლი გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ გააცალეთ კანი და ბირთვი ამოიღეთ, გახეხეთ რბილობი სახეხზე. შეურიეთ გახეხილი კვერნა, ჩაასხით ბულიონი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ არაჟანი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. ჩაასხით გრავის ნავში და მიირთვით მოხარშული ღორის ხორცთან ერთად.
