შიშ ქაბაბი პოპულარული კერძია; ის მზადდება სადღესასწაულო სუფრისთვის და ღია პიკნიკისა და ბუფეტებისთვის. არსებობს მხოლოდ ერთი მომზადების მეთოდი - ხორცის, თევზის, ფრინველის, ქვეპროდუქტების ნაჭრები შემწვარი ხდება ღია ცეცხლზე, საიდუმლო ხორცის სწორ არჩევანსა და მის მომზადებაში მდგომარეობს.
კლასიკური შიშ ქაბაბი მზადდება ცხვრის ხორცისგან. ისინი იღებენ წვერს, დაჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად, ატარებენ შამფურებს და აწვენენ ნახშირს, ნახევრად დამწვარს, ნაცრით დაფარულს. შემწვარი პროცესის დროს, ხორცს ასხამენ მდიდარი ხორცის ბულიონის სოუსით, რომელსაც ნიორს და ხახვს უმატებენ, აყრიან მარილს. მზა shish ქაბაბს მიირთმევენ ბოსტნეულთან და მწვანილებთან ერთად.
Lamb shish kebab შემწვარია სომხურ სტილში მარინირებული ხორციდან. ქაბაბი გემრიელად რომ მოახმაროთ, დაგჭირდებათ 300 გრ ხილი, 20 გრ ცხიმიანი ცხიმი, 50 გრ ხახვი, 50 გრ კონიაკი ან არაყი, 2 მლ ძმარი 3%, 1 გრ წითელი ცხარე წიწაკა, გამხმარი მწვანილი - პიტნა, cilantro, კამა, მარილი. დავჭრათ ბატკანი 4 სმ სისქის ნაჭრებად და მოვაყაროთ სანელებლები. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავაყაფოთ ხელებით ისე, რომ წვენი გამოიყოს, დაასხით ხორცი, დაუმატეთ ძმარი და კონიაკი, გამხმარი მწვანილი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცივზე რამდენიმე საათით. შემდეგ ხორცი, შეზავებული ცხიმის კუდის ცხიმთან ერთად, გაწურულია შამფურებზე და შემწვარი გრილზე. შამფურზე შემწვარი ბოსტნეული ემსახურება ქაბაბის გვერდით კერძს.
რუსეთში ღორის ხორცი დიდ პატივს სცემენ, ის წვნიანი, სწრაფად მოხარშული, ღორის ქაბაბი ნაზი და გემრიელია. 500 გრ მერქნისთვის აიღეთ 3 ხახვი, 5 მსხვილი პომიდორი, 2 ბულგარული წიწაკა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, კარაქი ან ბოსტნეული, ცხელი სოუსი, მარილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, 5 გაჟღენთილი ვაშლი (შეიძლება ჩაანაცვლოს მწნილით).
ხორცი დაჭრილია კუბიკებად და ასხურებს სანელებლებს. შემდეგ ვაშლს აჭრიან, ხახვს ასუფთავებენ, აცლიან რამდენიმე წუთს და აჭრიან რგოლებად, პომიდორს შუაზე აჭრიან, ტკბილ წიწაკას თესლს უყრიან და 4 ნაწილად ყოფენ. ფილე ვაშლებთან და ბოსტნეულთან ერთად გაწურეთ შამფურებზე, გახეხეთ ზეთით და შემწვარი გრილზე, მოაყარეთ ცხელი სოუსით. ღორის ქაბაბს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილთან, პომიდვრის ან კიტრის სალათთან ერთად.
