მრგვალი ცომი - ბრტყელი პური - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში. ეს შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ გულის და გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმი, არამედ საოჯახო კერძებში პურის სრული ჩანაცვლება. სხვადასხვა არომატული სეზონების დახმარებით, საკვები შეიძლება იყოს სანელებლებით. სცადეთ მოამზადოთ საკონდიტრო ნამცხვრები; კიტრის ფხვნილი მათ ნათელ გემოსა და სასიამოვნო ანისულის სუნს მისცემს.
Ეს აუცილებელია
-
- 200 გრ კარაქი;
- 300 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 200 გრ მყარი ყველი;
- მარილი გემოვნებით;
- 1 მთელი კვერცხი და 3 გული;
- 1 ჩაის კოვზი კარავის თესლი (ან კირქვის თესლისა და კამა ნარევი 1: 1);
- დამატებით: არაჟანი 20%
- ზეთი პერგამენტისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ მაკარონის საკონდიტრო ცომი. მოხარშვის წინ, წინასწარ უნდა დაიჭიროთ კარაქი (200 გრ) საყინულეში, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ხორბლის ფქვილი (300 გრ) წვრილ საცერში.
ნაბიჯი 2
გაცრილი ფქვილი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში (მინანქარი, მინა ან საკვების უჟანგავი ფოლადი). გაცივებული კარაქი დაჭყლიტეთ დაფს კარგად გაბრწყინებული დანით. განათავსეთ პატარა ნაჭრები (1x1 სმ) თასში ფქვილით.
ნაბიჯი 3
განაგრძეთ კარაქის დაჭრა მინიმუმ 20-30 წუთის განმავლობაში, თითებით წაუსვით ფქვილი. უნდა გქონდეთ ქვიშიანი, მტვრიანი ნარევი - ძლიერი და პლასტმასის ცომის საფუძველი.
ნაბიჯი 4
შეიტანეთ 200 გრ მსუბუქი მაგარი ყველი "კარაქის ღორღში", შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ სუფრის მარილი თქვენს გემოვნებას, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
მიღებულ მასას დაამატეთ 3 დიდი ქათმის კვერცხის ნედლეული კვერცხი და მოზილეთ ცომი. თუ აღმოჩნდა, რომ ძალიან ციცაბოა, განზავეთ იგი ცოტათი ცხიმიანი (20%) არაჟნით.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ შაქრის პურის ცომი სუფთა პლასტიკურ ჩანთაში, მოზილეთ ხელები და გაასწორეთ. ამის შემდეგ, იგი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 1-2 საათით დღეში. ამ დროის განმავლობაში, კარაქი კარგად გამკვრივდება და ცომის დამუშავება უფრო ადვილი იქნება. ნამცხვრები უფრო გემრიელი და მტვრევადი იქნება.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და მოათავსეთ დიდი ფქვილიანი საჭრელი დაფა. გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენა. ჩანგლით ან მიქსერით მსუბუქად ათქვიფეთ 1 ქათმის კვერცხი, შემდეგ კი მასთან ერთად წაუსვით მომავალი ნამცხვრების წინა მხარე.
ნაბიჯი 8
ცომის ზედაპირზე თანაბრად გაანაწილეთ 1-1.5 ჩაის კოვზი მთელი კუმისის თესლი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონდარი ხელნაკეთი სუნელი: შეურიეთ კარავის თესლი მშრალი კამა ფოთლებთან 1: 1 და გახეხეთ ყველაფერი ხელის წისქვილში (ყავის საფქვავი). მიღებული ფხვნილი მოაყარეთ ცომს.
ნაბიჯი 9
ფორმის ნამცხვრები მრგვალი ფორმების გამოყენებით, რომელთა დიამეტრი 8-10 სმ-ია, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დაასველეთ საცხობი პერგამენტი კარაქით და გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი. განათავსეთ მასზე საკონდიტრო ნაცხვარი და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრები ღია ფერის ყვითელ ფერში უნდა იქცეს.
